大きめのボウルに卵を割り入れ パルミジャーノ 黒コショウを加えよく混ぜる
短冊切りにしたパンチェッタをフライパンでじっくりと旨みを引き出しカリッとするまで炒める
塩を入れた湯で茹でたパスタをフライパンに入れて手早く絡め 卵液の１/3をいれ火からおろしかき混ぜる
手早く パスタを残りの卵液が入っているボウルに入れかき混ぜ 余熱で卵をとろっとさせる
器に盛り付けパルミジャーノ（分量外）と黒コショウをふる
卵白が2個余るのでカルボナーラの時に必ず作るふわふわスープ。レシピは「卵白で作るふんわりふわふわスープ」で！
卵は火が通りやすいので卵液を入れたらすぐ火からおろし手早くかき混ぜ卵液のボウルに移してパスタの余熱でとろりとさせます。失敗のない作り方です。チーズにペコリーノを加えるとより一層ローマ風のお味になります。
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