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料理レシピ

とろ~り卵が絡む♪我が家のカルボナーラ

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*yuko*(曽布川優子)
*yuko*(曽布川優子)さん
20年間のイタリア生活で料理を学びディプロマを取得。 日本に...もっと見る
とろ~り卵が絡む♪我が家のカルボナーラ

時々無性に食べたくなるカルボナーラ。
イタリアでは家庭の数だけレシピがあると言われています。シンプルなだけに作り方も使う食材もいろいろです。うちのカルボナーラはいわゆるローマ風。卵にあまり火を入れずにとろ~りとパスタに絡ませます。

材料 (2人)

  • スパゲッティ:160g
  • 全卵:1個
  • 卵黄:2個
  • パンチェッタかベーコン:80g
  • パルミジャーノ:大さじ3
  • 黒コショウ:適量
  • :少々

作り方

大きめのボウルに卵を割り入れ パルミジャーノ 黒コショウを加えよく混ぜる

短冊切りにしたパンチェッタをフライパンでじっくりと旨みを引き出しカリッとするまで炒める

塩を入れた湯で茹でたパスタをフライパンに入れて手早く絡め 卵液の1/3をいれ火からおろしかき混ぜる

手早く パスタを残りの卵液が入っているボウルに入れかき混ぜ 余熱で卵をとろっとさせる

器に盛り付けパルミジャーノ(分量外)と黒コショウをふる

卵白が2個余るのでカルボナーラの時に必ず作るふわふわスープ。レシピは「卵白で作るふんわりふわふわスープ」で!

コツ・ポイント

卵は火が通りやすいので卵液を入れたらすぐ火からおろし手早くかき混ぜ卵液のボウルに移してパスタの余熱でとろりとさせます。失敗のない作り方です。チーズにペコリーノを加えるとより一層ローマ風のお味になります。

*yuko*(曽布川優子)
*yuko*(曽布川優子)さん
20年間のイタリア生活で料理を学びディプロマを取得。 日本に帰国してから和食に目覚め 昆布大使に就任 だしソムリエの資格を得ました。普段の食事 おもてなし料理 本場のイタリアンや 時短簡単レシ...
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2016年11月28日

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