料理レシピ

揚げない柔らかとんかつ、旨辛味　美味しいから誰にも揚げな～い

投稿日: 2016年11月25日更新日: 2017年3月6日

4 がステキしました

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もちパパさん

伊勢志摩出身。　フレンチ料理人& pâtissier 人と同じはイヤ、マイス...

少し手間はかかりますが・・・・無茶苦茶柔らかいトンカツ。
2ステージで作ります。
1日目
圧力鍋で香味野菜と豚を柔らかく加熱します。
お肉は、冷蔵庫に保存。煮汁は、漉してとろみが出るまで煮詰め
冷蔵庫で一晩寝かせます。
2日目
お肉をカットし、片栗粉、煮汁卵黄、パン粉を付け
少量の油でソテーします

元々・・・火の通った柔らかお肉、パン粉に美味しそうな色
が付いたらオーブンで温める様に加熱して完成！！

旨辛味・・・・ほんまに美味し～ぃ！！
誰にも揚げな～い　(*^^)v

材料 (3人前)

豚バラ：346g
白ネギの青い所：3本
生姜皮付スライス：5枚
水：300cc
酒と味醂：各50cc
濃口：25cc
三温糖：20g
食べるラー油：10g
パプリカ赤の輪切り：1枚
わさび菜：ちょぴっと
卵黄：2ケ
片栗粉、パン粉：少々

ステージ1　煮込み

香味野菜と調味液を入れ圧力鍋で加熱。
蒸気が上がって、弱火30分。

煮汁は、漉してとろみが出るまで煮詰める。
お肉も一晩冷蔵保存する。

煮汁処理

一晩煮汁を寝かすと、ラードが浮いて固まるので
脱脂しておく。

固いけど柔らかい(*^^)v

とろけるお肉も冷蔵庫で・・・・カチンコチン
なので・・・・簡単に切れるし、パン粉も簡単に
つけれます。

お肉カット

ね・・・・きれいに切れてるでしょ！！
腕があるから・・・ではなく、カチンコチンなので
誰でも切れますよ！！

パン粉付け準備　その1

脱脂した煮汁に卵黄を加えよく混ぜておく。

パン粉付け準備　その2

お肉に片栗粉をまぶして、煮汁卵黄にくぐらせる。
これで旨辛卵でコーティング。
美味しい秘密その1じゃ！！

パン粉付け

ぱん粉を丁寧に付ける。

少量の油で両面ソテーする。
元々・・・火の通った柔らかお肉、パン粉に美味しそうな色が付いたらオーブンで温める様に加熱して完成！！

普通にとんかつソースでもOKですが・・・・
今回は、旨辛卵黄に少し水とオイスターソースを加え
再加熱して旨辛ソースに仕立てました。
下味→旨辛卵黄→旨辛ソース
トリプル旨辛となりました。

盛り付け
パプリカ赤の輪切りにわさび菜を詰める。
手前に旨辛ソースをミラーに流し、トンカツを
置いて完成！！