里芋は洗って耐熱容器に入れてラップをして電子レンジ600Wで6分ほど、竹串を刺してすっと通るまで加熱する。オーブンを230℃に予熱しておく。
1の里芋は皮をむいて1cmの厚さにスライス、しめじは石づきをとってほぐし、鮭は皮を取り、骨を抜いて4〜5等分に切り、塩、胡椒を振っておく。
フライパンを熱し、オリーブオイルを入れ、鮭を入れる。表面が焼けたら裏返し、白ワインを入れる。鮭を寄せてしめじを炒める。
小さめのボウルに味噌とパルメザンチーズ半量を入れ、生クリーム、牛乳を少しずつ加えながら混ぜる。
耐熱皿に2の里芋、3の鮭、しめじを並べ、4のソースをかける。残りのパルメザンチーズをふりかけ、予熱したオーブンで20分程度焼く。
ソースは液体を一気に入れると混ぜにくいので、少しずつ加えながら混ぜると作りやすいです。
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