きくらげは水で戻して細切りにし、豚バラ肉は1cm幅に切る。
鍋に［中華スープ］を煮立て、紹興酒と①を加え、煮立ったらアクを取り［調味料］を加えてひと煮たちさせ、水溶き片栗粉を回し入れ、強火にして溶き卵を回し入れてひと混ぜし、火を止める。
器にさっと茹でて斜め切りにしたきぬさや、黒酢、こしょうを入れ、②のスープを注ぎ入れ、仕上げにごま油をかけて出来上がり。
・紹興酒がない場合は、料理酒（日本酒）でも大丈夫です。
・水溶き片栗粉は、水：片栗粉＝１：１の割合で合わせたものを使います。
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