ボウルに入れた40℃弱のお湯に筋子をいれ白っぽくなってきた皮の部分を取りほぐす。
ザルに取り一回り大きいボウルに水をはり 残っているスジの部分などを水を替えながら取り除く。
白っぽくなっていたいくらの色がもどるまでザルにとってしっかり水気を切る。
密閉容器にいれしょうゆを加え半日から1日ぐらい漬け込む。
刺身用サーモンは1.5cm角に切り、aの醤油大さじ1を絡めておきアボカドも同じぐらいの角切りにしてすだちの絞り汁をかけておく。
酢飯にサーモン アボカド 白ゴマ 細切りのシソをざっくりと混ぜ合わせる。
器に盛り付け４のいくらをたっぷり盛り付ける。
シンプルに醤油だけで漬け込みました。
お好みでみりんや日本酒 昆布などをいれでもOKです。
お醤油は”鮮度の一滴”を使いました。
