里芋は皮を剥いて食べやすい大きさに切る。
160～170度の揚げ油で、表面がきつね色になるまでじっくり3～5分ほど揚げる。
竹串を刺してみて、すっと通るようになったら取り出す。
お好みの塩、スパイス、パセリを混ぜ合わせ、里芋が熱いうちに絡める。（ガラムマサラがない場合は、カレーパウダーでも代用できます。塩分が含まれている場合があるので、味見しながらブレンドしてください）
里芋は低温でじっくり揚げることがポイントです。ガラムマサラは辛みが強いので、子供むけにはカレーパウダーを使うことをおススメします。大人用にはブラックペッパーを効かせたりと、色々アレンジを楽しんでください。
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