料理レシピ

パサパサとはおさらば！「鶏むね肉」を柔らか＆ジューシーに【試してみた】

更新日：2017.10.27 1497 ひこまるさん他7人

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お肉の中でも値段が安めで、私たち庶民のと～っても強い味方「鶏むね肉」。しかし、ただ１つ難点が…。それは、上手に調理しないとパサパサしてあまり美味しくなくなってしまうこと。

コスパ最高の鶏むね肉を上手に調理できないなんてもったいない過ぎる！！ということで、今回は鶏むね肉を柔らかジューシーに美味しく食べられる２つの方法を試してみました☆

作り方

①茹でるだけ！しっとりジューシーなさっぱりおつまみ

＜材料＞（２人分）
■柔らかくする用
鶏むね肉…１００ｇ
片栗粉…大さじ１／２
■味付け用
大葉…２枚
塩…少々

まず１つめは、なんと茹でるだけでしっとりジューシーになるんだとか。でも、上手く茹でるのも難しそうって思いませんか？
そんな時には「片栗粉」があれば心配無用なんです！

作り方はこちら！

１、鶏むね肉は皮を取り除き、繊維に逆らってひと口大に切ります。

２、１の鶏肉をビニール袋の中に入れ、そこに片栗粉も入れて、外から手で揉みながらまぶします。

鶏肉全体に片栗粉がつくように、しっかり揉みこみましょう！

３、たっぷりのお湯を沸騰させたら、２の鶏肉を入れて４分ほど茹でます。

鶏肉同士がくっつかないように、菜箸で混ぜながら茹でましょう。

４、３の鶏肉が茹で上がったらザルに上げて粗熱を取ります。粗熱が取れたら、ボウルに入れ、細かく刻んだ大葉、塩を加えて和えれば完成です！

茹で上がった感じからツルンってしてませんか^^？

出来映えはいかに？

茹でて和えるだけのおつまみが完成しました！

かなりシンプルな調理法にも関わらず、見た目からしてツルンとしていて柔らかそうに見えませんか？

その秘密はやはり「片栗粉」をまぶすことにありました☆
片栗粉で鶏肉の周りに膜を作ることで、水分が逃げるのを防いでくれる上に、片栗粉自体の食感も活きていて、食べてみると鶏肉がとってもしっとりしてなめらかな食感になっていました。
あのパサパサで悩んでいたのがウソみたい＞＜。

味付けも超シンプルなんですが、ほんのちょっとの塩気と大葉によるさっぱり感をたまらなく美味しく、これはお酒も進みます♪
この茹でるだけ鶏肉があれば、サラダにトッピングしたり、サンドイッチの具材なんかにしても美味しいですよ！

②”まいたけ”と漬けこむだけ！とてつもなく柔らかな鶏マヨ

＜材料＞（２人分）
■柔らかくする用
鶏むね肉…１００ｇ
まいたけ…２０ｇ
水…大さじ１／２
砂糖…小さじ１／２
塩…小さじ１／４
■味付け用
小麦粉…大さじ１・１／２
マヨネーズ…大さじ２
トマトケチャップ…大さじ１／２
牛乳…大さじ１
はちみつ…小さじ１／２
レモン汁…小さじ１／２

２つめもかなり意外な食材を使って柔らかくする方法です。
それはズバリ「まいたけ」！全くイメージがつきませんが、実はこのまいたけにはとてつもないパワーが秘められているんです！！

作り方はこちら！

１、まいたけを粗みじん切りにして、ビニール袋に水、砂糖、塩と一緒に入れます。

２、１の袋を外側から手で１分くらいしっかり揉みます。

揉んでいると、グチュグチュという音がしてきますよ！

３、皮を取り除き、そぎ切りにした鶏むね肉を２の袋の中に入れ、まいたけをなじませるように揉みます。

ちょっと不思議な光景ですね…^^;

４、３の鶏肉を広げるように並べて、冷凍庫に一晩入れて寝かせます。

ここまでが鶏肉を柔らかくするための方法です！

５、ここからは４の鶏肉を使って鶏マヨを作っていきます。
４の鶏肉を解凍して小麦粉をまぶします。

もちろんまいたけもそのまま一緒に使いますよー

６、５の鶏肉を、サラダ油を熱したフライパンで焼き色がつくまで両面焼きます。

７、６にマヨネーズ、トマトケチャップ、牛乳、はちみつ、レモン汁を混ぜたソースを加えて、全体に絡むように炒めれば完成です！

さあ鶏肉の柔らかさはいかに！？

いざ実食！

まいたけと一緒に漬けこんだ鶏肉を使った鶏マヨが完成しました！
マヨソースが絡んでいるので、見た目からは柔らかさはちょっと判断しずらいですね^^; そこで早速食べてみると、えっ！？これ、なんのお肉使いましたっけ？？と、考え直したくなるくらい、あまりの鶏肉の柔らかさに衝撃を受けました。

これはもう本当に驚きです＞＜パサパサ感なんてもちろんありません！この柔らかすぎる鶏肉に甘辛いソースがたっぷり絡んで、絶品すぎる１皿になりました。（もちろんまいたけもしっかりソースに絡めて食べましたよ。）
あまりの美味しさに普段あまり鶏肉を食べない息子もおかわりしたくらいです^^

ちなみに、なぜ柔らかくなるのかと言うと、まいたけにはタンパク質分解酵素というものがあり、細かく刻んだまいたけと一緒に漬けこむことで、鶏肉のたんぱく質が分解され、結果としてとっても柔らかくなるんだそうです。
一緒にまいたけも食べられるのも嬉しいですよね。恐るべしまいたけパワー☆

まとめ

鶏むね肉については、いつもどう調理してもパサパサ感が出てしまい、とっても苦手意識があったのですが、今回の方法を試して、あまりの柔らかさに感動し、鶏むね肉を扱うことに自信がつきました☆

調理するまでに、ちょっとした下準備は必要になりますが、でもこれさえやれば驚くほどの美味しさに出会えるのでやらない訳にはいけませんね。
ぜひ柔らかくするための方法を試して、コスパ最高の鶏むね肉をもっともっと活用していってください♪