食材のほか、深鍋とざるを用意します。
鍋に水、鶏もも肉、しょうがとねぎ・酒を入れたら、その上にざるを重ねて野菜を置きます。そのままフタをして強火にかけ、沸騰したら火を弱めて約20分煮込みます。
火をとめたら、ゆで汁に肉をひたしたまま冷ませば完成。ゆで汁は塩などで調味すればおいしいチキンスープに。ざるにのせた野菜も、しっかり蒸し上がっています。
