1. 油揚げは半分に切り、袋状にしておく。
2. グリーンアスパラガスは水で洗い、根元の硬い部分を除いて1cm幅の小口切りにする。
3. Aをボウルに入れて手でこねる。さらにBを加えてよく混ぜ、2のグリーンアスパラガスも加えて混ぜる。
4. 3を4等分にし、1の油揚げに詰めて、ようじで上部を留める。
5. フライパンに4を入れて水を加え、ふたをして蒸し焼きにする。水分が少なくなってきたら、水分を飛ばしながら周りをパリッと焼く。中心部を75℃で1分間以上加熱する。
6. 食べやすい大きさに切り、皿に盛る。
中心部を75℃で1分間以上加熱してください。竹串を刺したときに透明な肉汁が出ることも確認しましょう。
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