【天然魚クエスト】カンパチのあら炊きで秋ごはんの献立

秋ごはんの献立

カンパチのあら炊き
鮭の炊き込みごはん
芋のつるのきんぴら
かぼちゃのみそ汁
柿

カンパチのあら炊き

〈材料〉
カンパチのあら　1匹分（約300g）
ごぼう　50g
しょうが　1片
しょうゆ　50mL
みりん　50mL
酒　50mL
砂糖　大さじ1
水　100mL
酢　適量（ごぼうのあく抜き用）

〈作り方〉
1. カンパチのあらに熱湯をかけ、水で洗って臭みを取る。
2. ごぼうは包丁の背で皮を軽くこそげ、1cm弱の厚さの斜め切りにする。酢水にさらして、あくを抜く。
3. しょうがは千切りにする。
4. 鍋に調味料を入れ、煮立たせる。
5. 煮立った鍋にカンパチのあらと、トッピング用を少し残したしょうがを加え、落としぶたをして煮る。

6. カンパチに火が通ったら、お玉などで煮汁をかけながら仕上げる。

※今回使ったあらは、とれたての天然魚だったので、熱湯をかけるだけで臭みが取れました。スーパーなどで購入したあらは、先に塩を振ってから熱湯をかけると、臭みがきれいに取れます。

鮭の炊き込みごはん

こちらの炊き込みごはんも、甘塩鮭のあらを使っています。

〈材料（2人分）〉
米　1合
めんつゆ（3倍濃縮）　大さじ1
塩　小さじ1/2
甘塩鮭　60g
好みのきのこ　50g
にんじん　15g（千切り）

〈作り方〉
1. 甘塩鮭は焼き、皮を取ってほぐしておく。
2. 米を研ぎ、めんつゆを加える。炊飯器の1合の目盛りまで水を入れる。
3. 2にほぐした鮭、きのこ、千切りにしたにんじんをのせ、炊飯する。

※実は油揚げを入れるのを忘れてしまいました。
油揚げを入れるとコクが出て、さらにおいしくなります。でも、入れなくてもおいしかったです。

まとめ
とれたてのカンパチは、あらにしても臭みがなく、とてもおいしく食べられました。

天然魚は本当においしいですね！
これから魚を買うなら、やはり天然魚を扱っているスーパーや魚屋さんですね。