ほうれん草を
たっぷりの湯でサッとゆがき、
水けを絞って3cmの長さに切ります。
しめじは石づきを取って
食べやすい大きさにほぐし、
しいたけは軸を取って
四つ割りにします。
エクストラバージンオリーブオイルで
にんにくのスライスを弱火で炒めます。
香りが出たらアンチョビを加えて
フォークなどでつぶしてなじませます。
パスタをたっぷりの湯（分量外）で
袋の表示よりややかために茹でます。
にんにくのスライスと
アンチョビを炒めたフライパンに
きのことほうれん草を加えて炒めます。
（きのこを先に入れて炒めます）
ややかために茹でたパスタを入れて
一緒に炒め、塩で味を整えます。
お好みで、ワインにも合いそうです。
最後に塩で味を整える時は
少しずつ味見をしながら
行なって下さい。
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