【天然魚クエスト】天然魚でいろいろ作ってみました！

ウスバハギのあら汁

材料
・ウスバハギのあら　2尾分
・みそ　大さじ2
・料理酒　大さじ2
・顆粒だし　小さじ1
・水　800ml
・刻みねぎ　適量

作り方
1. ウスバハギを3枚おろしにしたときの骨や頭を取っておき、水で洗って鍋に入れます。
2. 料理酒、顆粒だし、水を加え、沸騰後、中火で20分ほど煮ます。
3. アクが出たら取り除きます。
4. みそを溶き入れ、温まったら火を止めます。器に盛り、刻みねぎを散らして完成です。

ウスバハギのめんつゆ醤油バター焼き

材料
・ウスバハギ　4切れ
・バター　大さじ2
・めんつゆ　大さじ1
・醤油　大さじ1

作り方
1. ウスバハギに塩（分量外）を振り、10分ほど置いてからキッチンペーパーで水気を拭き取ります。
2. 熱したフライパンにバターを入れて溶かし、ウスバハギを焼きます。
3. ウスバハギに火が通ったら、めんつゆと醤油を加え、全体に絡めて完成です。

ウスバハギの塩焼き

材料
・ウスバハギ　2切れ
・塩　適量

作り方
1. ウスバハギに塩を振り、10分ほど置いてからキッチンペーパーで水気を拭き取ります。
2. 魚焼き用シートをフライパンに敷き、ウスバハギをのせて、両面に火が通るまで焼けば完成です。

カンパチ

アジ目アジ科の魚です。
旬は夏。
脂がほどよくのった、上品な味わいです。

3枚おろしにした身を照り焼きにします。

カンパチの照り焼き

材料
・カンパチ　4切れ
・醤油　大さじ3
・みりん　大さじ3
・料理酒　大さじ2
・砂糖　大さじ1
・サラダ油　大さじ1
・しょうが　適量

作り方
1. フライパンを熱してサラダ油を引き、カンパチの両面を焼きます。
2. 醤油、みりん、料理酒、砂糖を加え、調味料を魚に絡めながら煮ます。
3. たれが煮詰まったらカンパチを器に盛り、千切りにしたしょうがをのせて完成です。

アジ

アジはアジ目アジ科の魚です。
旬は春から秋。
旨み成分を多く含んでいるようです。

うろこ、ぜいご、えら、内臓などを取り除き、丸ごと唐揚げにしました。

アジの唐揚げ

材料
・アジ　5尾
・唐揚げ粉　適量
・揚げ油　適量

作り方
1. 下処理したアジの両面に、3か所ずつ切り込みを入れます。
2. アジに塩を振り、10分ほど置いてからキッチンペーパーで水気を拭き取ります。
3. 唐揚げ粉（市販品）をまぶし、170℃の揚げ油で揚げます。途中で表裏を返し、合計9〜10分ほど揚げて、中心まで火が通ったら完成です。