【下準備】
・玉ねぎとセロリは薄切りにします。
・固形コンソメは、包丁で砕いておきます。市販のコンソメ(顆粒状)なら大さじ２です。
①鍋にバターと油を熱し、玉ねぎを加えて炒めます。セロリも加えて、玉ねぎがしんなりするまでさらに炒めます。焦がさないように、炒め始めからじっくり時間をかけて炒め、玉ねぎの甘みを引き出します。
②トマトの水煮缶の中身を鍋に加えます。空になった缶に水大さじ3～6を入れて揺らし、缶に残ったトマトと水を混ぜ合わせます。これを鍋に加えます。
③砕いたコンソメとナツメグを加え、焦がさないように弱火で30分ほど煮込みます。
④最後に塩・胡椒で味をととのえれば、万能トマトソースの完成です。
【冷凍保存】
余ったトマトソースは冷凍保存できます。1回分を180gを目安に分け、それぞれラップで包んで冷凍します。
できれば、冷凍庫に収まる浅めのアルミ製の容器に入れておくと、急速に冷やすことができ、冷凍庫内も汚れにくく便利です。
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