今回は、スーパーで購入した真鯛の切り身をメインに調理します。
1. 真鯛の湯煮
材料（4人分）
・真鯛の切り身 4切れ
・塩 適量
・水 適量
・料理酒 大さじ3
◎味噌 大さじ3
◎みりん 大さじ2
◎料理酒 大さじ1
◎砂糖 大さじ2
作り方
①真鯛に塩を振り、5分ほどおいてからキッチンペーパーで拭きます。
②鍋に水を入れ沸騰させ、料理酒大さじ3を入れて、真鯛を入れたら弱火にし、沸騰させない程度に6分ほど煮ます。
③味噌だれを作ります。◎を耐熱容器に入れてよく混ぜ合わせ、電子レンジ500Wで2分20秒加熱します。
④お皿に取り出した②に③をかけて完成です。
天然の真鯛を「湯煮」で調理し、臭みがなくふっくらとしておいしく仕上げることができました。
カフェメニュー再現の参考にしたお店は糀を使ったお料理を中心としていて、お魚にかけられていた味噌だれにも糀が使われているのではないかと思い、今回糀味噌を使用し、味噌だれを作ってみました。
淡白で上品な味の真鯛に濃厚な味噌だれがよく合いました。
副菜調理では材料をカットしてしまえば、あとはワンパンで一度に蒸し焼きにするだけです。
今回、せいろを持っておらず使えなかったので再現度は低いかもしれませんが、天然魚を使って憧れのカフェランチメニューを作れてうれしいです！これからもいろいろな天然魚を調理していきたいです。
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