味なしストック！自由自在！トロトロホロホロ豚軟骨肉！塩、味噌、醤油、和洋中！

Name: 味なしストック！自由自在！トロトロホロホロ豚軟骨肉！塩、味噌、醤油、和洋中！
Yield: 作りやすい分量
Ingredients: 豚軟骨肉（塊） 500g程; ▲長ネギ（緑色の部分/適当な長さに切る） 2本分; ▲にんにく（切らない） 3片; ▲生姜（切らない） 適量; 真竹の穂先（下処理したもの） 2本分; ●フンドーキン合わせ味噌（無添加/生詰） 大さじ1杯程; 麦麹の香りと米麹の甘さがバランスよく合わさった味噌; ●輪切り唐辛子 適量; ●醤油 小さじ1杯程; ●日本酒 大さじ3杯程; ●中ザラ糖 大さじ1杯程

投稿日: 2026年6月23日更新日: 2026年6月23日

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みーこさん

香味野菜だけでコトコト煮込んでトロトロホロホロ食感の豚軟骨肉！

味なしでストックしておくと、コラーゲンたっぷり旨味たっぷりの煮汁とトロトロホロホロ豚軟骨肉は、どんな味の料理にも使えて、コク旨で濃厚な味わいに仕上がります！

※味なしの豚軟骨肉なので、和風・洋風・中華、また、塩味でも醤油味でも味噌味でもデミグラスソース等、自由自在に味わえます！

今回は、豚軟骨肉と真竹の穂先のコク旨ピリ辛味噌煮をご紹介します！

※スープ・ラーメン・洋風煮込み等に使う場合は、煮汁と豚軟骨肉と市販のスープや調味料を入れてひと煮立ちさせ、弱火で10〜15分程煮込んでご使用下さい！

使い方は色々ありますので、お好みでお試しください！

材料 (作りやすい分量)

豚軟骨肉（塊）：500g程
▲長ネギ（緑色の部分/適当な長さに切る）：2本分
▲にんにく（切らない）：3片
▲生姜（切らない）：適量
真竹の穂先（下処理したもの）：2本分
●フンドーキン合わせ味噌（無添加/生詰）：大さじ1杯程
麦麹の香りと米麹の甘さがバランスよく合わさった味噌：
●輪切り唐辛子：適量
●醤油：小さじ1杯程
●日本酒：大さじ3杯程
●中ザラ糖：大さじ1杯程

【豚軟骨肉の下処理】

1、鍋に、適当な大きさに切った豚軟骨肉をいれて、たっぷりの水を注ぎ入れる
2、火にかけ、沸騰したら2〜3分下茹でする
3、ザルにあけ、流水で綺麗に洗う
（鍋も、綺麗に洗う）
4、鍋に、手順3の豚軟骨肉を入れて、たっぷりの水を注ぎ入れる
5、材料▲を入れる
6、火にかけ、沸騰したら、弱火にする→蓋をしてコトコト煮込む（トロトロホロホロ食感になるまで）
7、火を止めて、生姜と長ネギを取り出す（にんにくはそのまま）→完全に冷ます
8、冷めると、油が浮いて固まるので、キッチンペーパー等で取り除く
※使い切らない分は、ビニール袋に小分けして冷凍保存する（煮汁も一緒に）