1 ぶりの切り身は、あら塩、日本酒（分量外）を適量まぶししばらくおいておく。水分が出たら、ペーパータオルでふき取る。
2 フライパンにバターを熱してから1を入れ、両面こんがりと焼く。日本酒と黒酢と本みりんを入れて煮詰めぶりに絡ませ焼く。
3 かぶは水で綺麗に洗ってから、皮をむき、薄切りにしてあら塩で塩もみ、しんなりしたら水でさっと洗って水けを絞る。それをボウルに入れ、柚子の皮の千切りを入れすし酢であえてしばらくおいて味をなじませる。
4 器に、2を盛りつけて3を添える。
ぶりは臭みを取るため、日本酒とあら塩をまぶしてしばらくおいて、水気が出たらペーパータオルでふき取ってください。
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