干しいも（ほしいも）は、蒸したサツマイモ を薄く切って乾燥させた食品で、 乾燥いも、甘藷切干（かんしょきりぼし）などとも呼ばれます。薄切りの他に、丸干しや棒状に切ったものもあります。
干しいもは静岡県遠州が発祥とされ、日本での生産量は茨城県がもっとも多く、他に三重県や長崎県、中国などで生産されています 。
何だか、干し芋boomの様な気がします。
先日も糖度40度の「甘太くん」も干し芋にしました。
甘太くんと遊ぶ！！ブリュレ、フリット、モンブラン もちパパstyle
2025年1月29日
糖度40度の高糖度かんしょ（甘太くん）と遊んでみました。
甘いのは確認済なので、どうarrangeするか？
どう転がそうが結果は判ってるので、楽しんでみました。
1）ハーフにして、バターソテーして香ばしさを出しキャソナードをかけてブリュレに。
2）素揚げして、周りをサクサク食感にして「紅まどんな」のクリスピーゼストをデコレ。バルサミコソースをちょいがけ！！
3）キュイジナートで生クリームを加えピュレにする。五香粉を更に加えモンブランの口金を付けて素揚げ甘太に絞る！！ 五香粉をデコる！！
4）グリークヨーグルトのクネルを添え、蜂蜜をちょい掛けする。
5）ローズマリーを添える！！
ド・ストレートのザクザクブリュレ、心地良い食感。
素揚げにすると、一層甘味が増す気がします。ゼストとバルサミコが良い仕事します。
Mont Blancは、エキゾチックな香りで味変しています。
時々、グリークヨーグルトで口直し。。。
甘太くん凄い！！40度は正義！！
2025年1月29日
今回のは、紅はるかを干し芋にしたものを使用です。
フルーツも野菜も水分が抜けると、糖度が上がります。
干し芋は、蒸し上げたものを今の時期の寒風にさらして水分を抜き、しっとりさせたものを言いますが、それを更に揚げたり焼いたりすれば更に水分が抜けて「ねちっ」とした蜜芋となります。
それをarrangeしていきます。
1）生ハム巻き、塩漬け生胡椒をトッピング
2）アボカドのせ、ゼストとマヨ
3）クリチ、嘘のキャビアのせ、pinkペッパー
甘い干し芋を生ハム（塩味）とあわせると、甘じょっぱ効果！！
アボカド、干し芋、ゼスト、ねっとり爽やか系！！
干し芋、クリチ、嘘caviar、クリーミーじょっぱ系！！
arrange効きまくり！
干し芋の未来は、明るい！！
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