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ごぼうは、たわしで泥だけ落とすように洗う。
すり鉢で胡麻をすりおろす。〇ごと万能おだしと米酢、生姜のしぼり汁を適量入れてタレを作っておく。
鍋にお湯を沸かし、酢（分量外）を加え、ごぼうを入れて茹でる（柔らかくなりすぎないように）。
ごぼうをざるに上げて水気を切り、綿棒でたたく。5cm程度に切り揃え、熱いうちに2に絡め味を染み込ませる。
おせち料理に！
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