【今日の研究】sucre de pois papillon（バタフライピーの砂糖）
2024年9月29日
昨日手に入れた、フレッシュのバタフライピー。
ドライのは何度か使ったことありましたが、freshはお初です。
無ちゃんこ綺麗な色！！秒でカートへ！！
それには、訳があります。。。
先日、ムラサキツユクサの花とお砂糖で、blueのお砂糖を作る動画を見ました。
無ちゃんこ綺麗で、デセールにパラリしたら、おしゃんと思っていました。
で、元々blueの色素をとる花なので、グラニューと混ぜてblueのお砂糖が出来ないかと思ったわけよ！！
1）マーブルplateにバタフライピーのガクを外して、グラニュー糖と共にパレットナイフで刷り込んで混ぜ込みます。
2）そのまま冷蔵庫で乾燥させて、再結晶させます。まだまだ乾燥中です。
こんなのデセールのプレートにパラリされてたら！
きゃあ……でしょ（笑）。
天然色素、素敵なblueです。
女子はイチコロよWWW
2024年9月29日
先日の sucre de pois papillon（の砂糖）の続報です。
乾燥が終わり、完成です。
色目が神秘的です。クリスタルblue！！
バタフライピーの色が変わることで有名ですが。。。バタフライピーに含まれるアントシアニンは、酸性の食品を加えることで青色から紫色に変化します。逆にアルカリ性の食品を加えると深い青色になります。この色の変化は、pH値によって起きるもので、バタフライピーティーは“天然のリトマス紙”とも呼ばれている様です。
なら…実験と、レモン果汁を1drop…。
何と言うことでしょう。。。
purpleに変色しました。
デセールで、このお砂糖をパラリ。
目の前で酸味のソースを掛ければ、変色する様子がプレゼンできます。
これからは、ライブ感のあるこういう演出は、必須の様な気がします。
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