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【今日の研究】sucre de pois papillon（バタフライピーの砂糖）
投稿日: 2024年9月29日
更新日: 2024年9月29日
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もちパパ
さん
伊勢志摩出身。 フレンチ料理人& pâtissier 人と同じはイヤ、マイス...
昨日手に入れた、フレッシュのバタフライピー。
ドライのは何度か使ったことありましたが、freshはお初です。
無ちゃんこ綺麗な色！！秒でカートへ！！
それには、訳があります。。。
先日、ムラサキツユクサの花とお砂糖で、blueのお砂糖を作る動画を見ました。
無ちゃんこ綺麗で、デセールにパラリしたら、おしゃんと思っていました。
で、元々blueの色素をとる花なので、グラニューと混ぜてblueのお砂糖が出来ないかと思ったわけよ！！
1）マーブルplateにバタフライピーのガクを外して、グラニュー糖と共にパレットナイフで刷り込んで混ぜ込みます。
2）そのまま冷蔵庫で乾燥させて、再結晶させます。まだまだ乾燥中です。
こんなのデセールのプレートにパラリされてたら！
きゃあ……でしょ（笑）。
天然色素、素敵なblueです。
女子はイチコロよWWW
ガクを外します。
グラニュー混ぜ込む！！
パレットで刷り込みます。
乾燥中！！
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