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【本日のデザート】甘味処かゑで

投稿日: 2024年6月22日更新日: 2024年6月21日

4 がステキしました

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もちパパさん

伊勢志摩出身。　フレンチ料理人& pâtissier 人と同じはイヤ、マイス...

半年くらい前から、この元町乙仲通りを走って通勤しています。

魔のスイーツトライアングルの一角に、3月にopenした「甘味処かゑで」さん。

元町乙仲通りに新しい光を放ち始めた高級甘味処。

この甘味処が提供する葛は、不純物を一切含まず、純粋な葛だけで作り上げられる至高の一品です。

こちらのオーナーさん葛へのこだわりが素晴らしい！

老舗「森野吉野葛本舗」さんで約2年間仕事をされていたそうです。

オーダー受けてから作る、作り置きはしない…。風味を保つためや、白濁を避けることで、葛本来の食感と喉越しを楽しんで欲しいからだとか。素晴らしいこだわりです。

裏方で淹れたお茶は、どんなに高級でも高いお代は頂けませんが

目の前で、きっちり茶葉の計量、注ぐお湯の管理、お湯の量の計測など、徹底しています。

奥緑というお茶を頂きました。目の前で淹れられる所作も美しく、感動のお茶でした。

さんせんまで頂けます。

そして。

「白いダイヤモンド」と呼ばれる本葛。絶妙の食感！！

黒蜜に絡めれば、MOW　凄いハーモニー！！

俺は、この日の為に生きてきたのか？的な至福の時間です。

途中で本葛の根と「本葛」を見せて頂きました。

屑の根のimageは、ツルの細い茎でしたが、あたいの腕くらいある。根っこ凄いです。

そして「白いダイヤモンド」。この状態に成るまで、恐ろしい時間と労力がかかっています。

和モダンな空間も素敵なんですが、1枚板のテーブルが、恐ろしく分厚く、木目がとにかく美しいです。

葛の美味しさだけでなく、沢山の感動と、貴重な体験ができました。

「特別な時のご褒美の甘味」正しくその通りでした。

ごちそう様でした！！リピ確定ですが、勇気のいるリピになります（笑）。