プレスリリース
【星のや東京】白子や伊勢海老などの冬の味覚と、日本全国の懐かしい郷土の味が響き合う。「もう作られなくなった日本の家庭料理」冬限定メニュー提供開始
星野リゾート
2025.11.26
～ファストフードの台頭などで失われた“日本の家庭の味”を、独創的な感性と技術で現代の美食に再構築～
北海道の「たちかま」を再構築した魚料理
各施設が独創的なテーマで、圧倒的非日常を提供する「星のや」。現代に合わせて進化し続ける塔の日
本旅館「星のや東京」は、2025年12月1日より、「もう作られなくなった日本の家庭料理」をコンセプトに掲げた、メインダイニング冬限定メニューの提供を開始します。徳島県の郷土料理「ならえ」から着想を得た一品や、北海道の「たちかま」をアレンジした魚料理など、独創的な感性と技術を融合させた料理を堪能できます。日本の食の奥深さと魅力を再認識する、ここにしかない美食体験です。
冬限定メニューの紹介
■ひきずり（愛知）
ひきずり（愛知）
「ひきずり」は、鶏肉のすき焼き鍋のことを指す愛知県の郷土料理です。当ダイニングでは、バロティーヌ（＊1）をメインとした軽やかな一皿に再構築しました。椎茸や生麩を、割り下に3時間漬け込んだ鶏の胸肉で包むことで、野菜や肉の旨みや甘みだけでなく、様々な食感も同時に楽しめます。菊芋のピュレと春菊のソースが彩りを添え、全体の味わいを引き締めます。目にも鮮やかな一品です。
＊1：開いた鶏肉、鳩や鴨などに詰め物を敷き筒状に巻き込んだフランス料理
■ならえ（徳島）
ならえ（徳島）
元々は奈良漬が入っていたこと、そして7つの食材を和えていることが名前の由来とされる、徳島県の郷土料理「ならえ」（＊2）。クリーミーに仕上げた豆漬けのタルタルに、奈良漬やゆり根などの野菜を加え、香ばしく揚げた伊勢海老と合わせました。バターと豆乳のコクが、奈良漬の酸味と塩味を包み込み、奥深くも軽やかな味わいとして口の中で広がります。さまざまな食材の旨みが凝縮した一皿です。
＊2：ならえ 大根、にんじん、油揚げ、ごま、れんこん、干ししいたけ、こんにゃくの7つの食材を三杯酢で和えて作る料理。
■たちかま（北海道）
たちかま（北海道）
スケトウダラの白子を使用したかまぼこ「たちかま」から着想を得た一皿です。たちかまは、旨味を凝縮させたソースへと仕立て、旬の焼き魚と合わせます。付け合わせには、香ばしい焼きリゾットと、さっぱりとした蕪のサラダを添えます。白子の風味豊かな濃厚なソースは、淡白な旬の白身魚と米の旨みが詰まった焼きリゾットのどちらとも相性が抜群です。
■蜜柑もち（和歌山）
蜜柑もち（和歌山）
蜜柑ともち米を蒸し上げ、一緒について食べる和歌山の郷土料理「蜜柑もち」。広く家庭で親しまれる蜜柑を現代の技術で洗練されたデザートに仕上げました。蜜柑果汁を葛粉と寒天で固め、その上に果肉をふんだんに乗せた、蜜柑の爽やかさが際立つ冬らしい一品です。一口頬張ると、もちもちとした葛粉と瑞々しい果肉の食感、蜜柑の甘酸っぱさを同時に味わえる、新感覚のデザートです。
星のや東京メインダイニング 冬限定メニュー概要
期間：2025年12月1日～
料金：1名 33,880円（税・サービス料込、宿泊料別）
予約：公式サイト（https://hoshinoresorts.com/ja/hotels/hoshinoyatokyo/ ）にて前日まで受付
対象：星のや東京宿泊者
備考：状況によりメニューの内容、食材が一部変更になる場合があります。
星のや東京総料理長 岡 亮佑（おかりょうすけ）
1985年生まれ、滋賀県出身。2005年より、神戸北野ホテルやレストランオマージュ、ピエールガニェールなどでフランス料理の研鑽を積む。2023年5月1日より、星のや東京総料理長に就任。「その土地でしか創ることができない料理を追求する」を信条とし、地域の風土が生み出す食材に深く敬意を払い、その魅力を最大限に引き出すことを心がけている。東京では、日本各地の豊かな食文化に着目。伝統的な食材や調理法を、フランス料理の技法と独創的な感性で新たな料理へと昇華させる。
星のや東京メインダイニング
静かな地層空間、エントランスの御影石
畳敷きの個室
日本の伝統様式を重んじながら、現代に合わせて進化し続ける日本旅館「星のや東京」。その地下1階にあるダイニングでは、地層をイメージした左官仕上げの壁と大きな御影石が迎え入れます。エントランスを抜けると、6室の畳敷きの個室、4つのテーブル席があります。和の静けさが漂う落ち着いた日本旅館の空間で、滞在着のまま肩肘張らずに食事が楽しめます。
星のや東京
星のや東京 外観
現代に合わせて進化し続ける「塔の日本旅館」。地下2階、地上17階の塔の空間は、畳敷きの玄関、伝統的な和のデザインと現代の快適性を兼ね備えた客室や各階のお茶の間ラウンジ、最上階の温泉で構成されています。日本の歳時記に合わせた室礼、日本文化を身近に感じられる体験や日本旅館らしいおもてなしを提供します。「The World’s 50 Best Hotels 2023」や世界的な旅行専門誌「Conde Nast Traveler」によるホテルアワードにおいて、多数の賞を受賞しています。
所在地 ：〒100-0004 東京都千代田区大手町一丁目9番1
電話 ：050-3134-8091（星のや総合予約）
客室数 ：84室・チェックイン：15:00/チェックアウト:12:00
料金 ：1泊 182,000円～（1室あたり、税・サービス料込、食事なし）
アクセス：東京駅丸の内北口出口 徒歩10分、東京メトロ大手町駅A1、C2c出口 徒歩2分
URL ：https://hoshinoresorts.com/ja/hotels/hoshinoyatokyo/
星のや
「その瞬間の特等席へ。」をコンセプトに、各施設が独創的なテーマで、圧倒的非日常を提供する「星のや」。国内外に展開する各施設では、その土地の風土、歴史、文化をおもてなしに繊細に織り込み、出合った季節にしか味わえない最高の瞬間を体験していただくことで、訪れた人を日々の時間の流れから解き放つ。
URL：https://hoshinoresorts.com/ja/brands/hoshinoya/
https://www.youtube.com/watch?v=PTUWo4gvI8k
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北海道の「たちかま」を再構築した魚料理
各施設が独創的なテーマで、圧倒的非日常を提供する「星のや」。現代に合わせて進化し続ける塔の日
本旅館「星のや東京」は、2025年12月1日より、「もう作られなくなった日本の家庭料理」をコンセプトに掲げた、メインダイニング冬限定メニューの提供を開始します。徳島県の郷土料理「ならえ」から着想を得た一品や、北海道の「たちかま」をアレンジした魚料理など、独創的な感性と技術を融合させた料理を堪能できます。日本の食の奥深さと魅力を再認識する、ここにしかない美食体験です。
冬限定メニューの紹介
■ひきずり（愛知）
ひきずり（愛知）
「ひきずり」は、鶏肉のすき焼き鍋のことを指す愛知県の郷土料理です。当ダイニングでは、バロティーヌ（＊1）をメインとした軽やかな一皿に再構築しました。椎茸や生麩を、割り下に3時間漬け込んだ鶏の胸肉で包むことで、野菜や肉の旨みや甘みだけでなく、様々な食感も同時に楽しめます。菊芋のピュレと春菊のソースが彩りを添え、全体の味わいを引き締めます。目にも鮮やかな一品です。
＊1：開いた鶏肉、鳩や鴨などに詰め物を敷き筒状に巻き込んだフランス料理
■ならえ（徳島）
ならえ（徳島）
元々は奈良漬が入っていたこと、そして7つの食材を和えていることが名前の由来とされる、徳島県の郷土料理「ならえ」（＊2）。クリーミーに仕上げた豆漬けのタルタルに、奈良漬やゆり根などの野菜を加え、香ばしく揚げた伊勢海老と合わせました。バターと豆乳のコクが、奈良漬の酸味と塩味を包み込み、奥深くも軽やかな味わいとして口の中で広がります。さまざまな食材の旨みが凝縮した一皿です。
＊2：ならえ 大根、にんじん、油揚げ、ごま、れんこん、干ししいたけ、こんにゃくの7つの食材を三杯酢で和えて作る料理。
■たちかま（北海道）
たちかま（北海道）
スケトウダラの白子を使用したかまぼこ「たちかま」から着想を得た一皿です。たちかまは、旨味を凝縮させたソースへと仕立て、旬の焼き魚と合わせます。付け合わせには、香ばしい焼きリゾットと、さっぱりとした蕪のサラダを添えます。白子の風味豊かな濃厚なソースは、淡白な旬の白身魚と米の旨みが詰まった焼きリゾットのどちらとも相性が抜群です。
■蜜柑もち（和歌山）
蜜柑もち（和歌山）
蜜柑ともち米を蒸し上げ、一緒について食べる和歌山の郷土料理「蜜柑もち」。広く家庭で親しまれる蜜柑を現代の技術で洗練されたデザートに仕上げました。蜜柑果汁を葛粉と寒天で固め、その上に果肉をふんだんに乗せた、蜜柑の爽やかさが際立つ冬らしい一品です。一口頬張ると、もちもちとした葛粉と瑞々しい果肉の食感、蜜柑の甘酸っぱさを同時に味わえる、新感覚のデザートです。
星のや東京メインダイニング 冬限定メニュー概要
期間：2025年12月1日～
料金：1名 33,880円（税・サービス料込、宿泊料別）
予約：公式サイト（https://hoshinoresorts.com/ja/hotels/hoshinoyatokyo/ ）にて前日まで受付
対象：星のや東京宿泊者
備考：状況によりメニューの内容、食材が一部変更になる場合があります。
星のや東京総料理長 岡 亮佑（おかりょうすけ）
1985年生まれ、滋賀県出身。2005年より、神戸北野ホテルやレストランオマージュ、ピエールガニェールなどでフランス料理の研鑽を積む。2023年5月1日より、星のや東京総料理長に就任。「その土地でしか創ることができない料理を追求する」を信条とし、地域の風土が生み出す食材に深く敬意を払い、その魅力を最大限に引き出すことを心がけている。東京では、日本各地の豊かな食文化に着目。伝統的な食材や調理法を、フランス料理の技法と独創的な感性で新たな料理へと昇華させる。
星のや東京メインダイニング
静かな地層空間、エントランスの御影石
畳敷きの個室
日本の伝統様式を重んじながら、現代に合わせて進化し続ける日本旅館「星のや東京」。その地下1階にあるダイニングでは、地層をイメージした左官仕上げの壁と大きな御影石が迎え入れます。エントランスを抜けると、6室の畳敷きの個室、4つのテーブル席があります。和の静けさが漂う落ち着いた日本旅館の空間で、滞在着のまま肩肘張らずに食事が楽しめます。
星のや東京
星のや東京 外観
現代に合わせて進化し続ける「塔の日本旅館」。地下2階、地上17階の塔の空間は、畳敷きの玄関、伝統的な和のデザインと現代の快適性を兼ね備えた客室や各階のお茶の間ラウンジ、最上階の温泉で構成されています。日本の歳時記に合わせた室礼、日本文化を身近に感じられる体験や日本旅館らしいおもてなしを提供します。「The World’s 50 Best Hotels 2023」や世界的な旅行専門誌「Conde Nast Traveler」によるホテルアワードにおいて、多数の賞を受賞しています。
所在地 ：〒100-0004 東京都千代田区大手町一丁目9番1
電話 ：050-3134-8091（星のや総合予約）
客室数 ：84室・チェックイン：15:00/チェックアウト:12:00
料金 ：1泊 182,000円～（1室あたり、税・サービス料込、食事なし）
アクセス：東京駅丸の内北口出口 徒歩10分、東京メトロ大手町駅A1、C2c出口 徒歩2分
URL ：https://hoshinoresorts.com/ja/hotels/hoshinoyatokyo/
星のや
「その瞬間の特等席へ。」をコンセプトに、各施設が独創的なテーマで、圧倒的非日常を提供する「星のや」。国内外に展開する各施設では、その土地の風土、歴史、文化をおもてなしに繊細に織り込み、出合った季節にしか味わえない最高の瞬間を体験していただくことで、訪れた人を日々の時間の流れから解き放つ。
URL：https://hoshinoresorts.com/ja/brands/hoshinoya/
https://www.youtube.com/watch?v=PTUWo4gvI8k
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