できるだけ新鮮なものを購入します。
小さじ一杯くらいの塩を混ぜた40℃くらいのお湯の中で、卵を丁寧にほぐしてとります。
みりんと酒と醤油と水を小鍋に入れて火にかけ、弱火で3分ほど煮詰めてから冷まします。
生すじこを調味液に漬けます。
2時間は調味液につけたいくらを、ざるでこします。
ご飯にのっけて、食べます。
できるだけ、炊き立てご飯で。
購入したらすぐに下処理します。
40℃くらいのお湯でないと、むきにくいです。
塩水にすることで、卵の爆発を防ぎます。
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