料理レシピ

秋刀魚のロール仕立てシードルクリームソース添え

投稿日: 2023年9月15日更新日: 2023年9月15日

3 がステキしました

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もちパパさん

伊勢志摩出身。　フレンチ料理人& pâtissier 人と同じはイヤ、マイス...

Rouleau d'espadon servi avec une sauce à la crème de cidre

なんか…急に秋刀魚食べなきゃと思い、スーパーへ。

冷凍しか無く、断念しようと思った所…その冷凍の秋刀魚と目が合ってしまった。

冷凍イヤやねん…と目で訴えても、その秋刀魚は、目を逸らさなかった…。

「わかった、美味しく仕立てるよ」

そう思った瞬間から、もちパパさん…引き出しかき回してどう仕立てるか秒速で考える。

一番楽しい瞬間！！

Rouleau d'espadon servi avec une sauce à la crème de cidre

1）秋刀魚は、フィレを巻いて中心にベーコンを入れる。

2）頭と骨は、デコレ用にオーブンで焼いておく。
　
3）付け合わせ…ゴーヤchipsはスライスして電子レンジで乾燥させる。　
ゴーヤクリームはスライスを水でさらしてからボイルしてミキサーにかけピューレ
にし、冷ましてから生クリームを加えてディップ状にする。
そしてアメーラトマトをカットしてマヨデコレ。

4）シードルクリームソース…イカ（あたりめ）を味醂と酒で一晩戻しておく。玉ねぎと刻んだイカをオリーブオイルで炒め、シードルを加える。
しっかり煮詰めて、生クリームを加え軽く煮詰めて、バターでモンテして仕上げる。

お家lunchの為に、前日から…仕込み！！「レストランかっ」（笑）

冷凍の秋刀魚は、ほぼ塩焼き用なので…おろすと身がボロボロで臭みもあります。
その臭みを取る為に、ベーコンを巻き込んでいます。ポアレすると燻製の香りが秋刀魚に絡み付きます。
ゴーヤは…たまたまディスカウントの棚に半額であり、chipsとゴーヤクリームに。
chipsは、レンジ乾燥だけなのに苦みが取れて思いの他美味しく、驚きました。
逆に長時間水にさらしたピューレのゴーヤの方が苦みが強く、レモンを利かせて仕上げています。シードルクリームソースもイカの旨味が出てシードルと優しい味わいに。なかなか自信作の仕上がりになりました。

冷凍の秋刀魚、上手く変身させました。

パンと美味しく頂きました。

冷凍とは言わせない仕上がりです！！　