・パイシートは室温におき、半解凍しておく。（完全に解凍してしまうと扱いにくいため）
・卵黄・牛乳・無塩バターは常温に戻しておく。
・オーブンを200度に予熱しておく。
パイシートを十字に切り4枚の正方形にする。
パイシートを三角に折ったら、頂点を残し幅1.5cmの切り込みを入れる。
パイシートを広げ、切り込みをそれぞれ反対側の頂点に合わせて重ねる。
接着面になる切り込み部分に卵液を塗り、四角い面にフォークで穴を開ける。
※卵液が接着剤代わりになり、剥がれにくくなります。
※卵液＝卵黄1個＋牛乳大さじ2
※ピケをすることで膨らみを抑えます。
再び切り込みをそれぞれ反対側の頂点に合わせて重ね、重なった部分の表面に卵液を塗る。
※艶を出すためとパイ生地（パイ生地はバターを多く含み焦げやすいので）を焦がさないようにするために卵液を塗ります。
※卵液を塗り過ぎても焦げるので注意。
200度に予熱したオーブンで15分～20分焼く。
焼成後、熱いうちに中央をスプーン等で抑え凹ませる。
卵黄に砂糖を加え白っぽくなるまで混ぜる。
薄力粉をふるい入れ粉っぽさが無くなるまで混ぜる。
牛乳を少しずつ加え、生地がゆるくなったら残りの牛乳を全て加え混ぜる。
バニラビーンズペーストを加え混ぜる。
ラップをせずに600Ｗのレンジで1分20秒加熱し滑らかになるまで混ぜる。
加熱直後。
滑らかになるまで混ぜる。
再び600Ｗのレンジで20秒加熱する。
加熱直後。
滑らかになるまで混ぜたら、無塩バターを加え艶が出るまで混ぜる。
表面に密着させてラップをかけ、その上に保冷剤をのせ冷蔵庫で冷やしておく。
生クリームに砂糖を加え、ハンドミキサーで角がゆるく立つまで混ぜる。
絞り袋に入れ使用するまで冷蔵庫で冷やす。
冷やしておいたカスタードを滑らかになるまで混ぜる。
泡立てておいた生クリーム大さじ4～6を加え艶が出るまで混ぜる。
パイに入れやすいように絞り袋に入れておく。
ディプロマットクリームを焼いたパイにたっぷり絞り入れる。
①の上にブルーベリージャムを大さじ1ずつのせる。
ジャムの上に生クリームを絞る。
生クリームの上にフルーツをのせていく。
今回はコンポートにした桃、ゴールドキウイ、ブルーベリーを使用。
ハーブやケーキピックを飾って完成。
ブルーベリージャムのレシピはコチラ
桃のコンポートのレシピはコチラ
フルーツはお好きなものをお使いください。
