わらび餅の鉄板レシピ教えちゃいます～

わらび餅
本当は…わらび粉はワラビの地下茎から得られるデンプンで作るのですが…

高価なので芋、タピオカ、葛などのデンプンを混ぜたものを用いる場合がほとんどです。

芋は、片栗粉で、葛は、葛粉ですが…これもお高い！！

そうなると、タピオカ粉（キャッサバ）が良いかと…

実は、大昔…わらび餅を1度だけ作ったことがあります。30年くらい前…

それっきり作ってません。　
それは、基本のレシピでしたが…仕上がりが、恐ろしく固く
弱火でこねてかき混ぜる作業が困難だったからです。人間の出来る作業ぢゃ無いと思い続けていました。
よくよく考えたら、柔らかい方が美味しいし…固くする必要が無いのです。

で…タピオカ粉で何度かやってみると、意外とスムースに出来上がり、なおかつ丁度良い柔らかさでとても美味しいのです。
本当は、あまり教えたくないのですが、特別に公開しちゃいます。

ちなみに…

わらび粉が…30000/K
葛粉が…4600/K
タピオカ粉…844/K
片栗粉…300/K

出来上がり500gのレシピです。

タピオカ粉…60g
砂糖…80g
水… 400g

全部鍋に入れるんですが…水は水道の温水の方が早く出来上がります。
加熱して固まるので、最初熱湯だとダマになるので…水道の温水がベストです。
全部混ざったら…弱火で火にかけて沸騰すればOKです。
数分で出来上がります。熱いうちに、バットに移して冷まします。

冷めたら、きな粉を塗しますが…1つコツがあります。

大き目のバットにきな粉を敷き詰めて…そこに固まったわらび餅を平らに載せます。

そして、スケッパーかカードで…きな粉の上でキューブに切ります。その切り口にきな粉を良く塗せば完成です。　
絶妙の柔らかさ…にやける柔らかさです。

MOWわらび餅を買い時代は終わりです、作りましょう！！