料理レシピ

牛蒡と遊びまくる。。。6品それぞれの主張と魅力！！

投稿日: 2023年7月21日更新日: 2023年7月21日

3 がステキしました

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もちパパさん

伊勢志摩出身。　フレンチ料理人& pâtissier 人と同じはイヤ、マイス...

牛蒡
英）burdock
仏） salsifis
仏）bardane
伊）Scorza Amara　　
大坂）ごんぼ

細いけど5本入りで、100円のを見つけた。これは、神がなんか作れ！！　てこと！！

なので、遊びまくった！！

その1）牛蒡と牛肉のオイスターソース炒め
細切りの、牛蒡、玉ねぎ、牛肉をごま油で炒める。シャンタン、オイスターソース、酒、醤油、砂糖で味付けする、盛り付けて麻辣藤椒香醤をトッピングする。

その2）金平ごぼう
牛蒡、人参を細切りにして、ごま油で炒める。酒、砂糖、醤油、塩、だし汁を加え煮詰めていく。

その3）牛蒡とポテトのピュレ
牛蒡は柔らかく煮ておき、レンチンしたポテトと合わせてピュレにする。
塩胡椒、コンソメで味付けして盛り付ける。

その4）牛蒡のクリスピーチップス
スライスして素揚げ、塩をする。

その5）牛蒡のパニエ
スライスしたものをダミエに編み込み、ネストフライヤーで挟んで揚げる。

その6）バルサミコ酢牛蒡
柔らかく煮込んだ牛蒡を、オリーブオイルで炒めて、バルサミコ酢を絡めて、さらにバルサミコソースでcoatingする。

No.1は…
バルサミコの酢牛蒡、今の季節に心地良い酸味、歯ごたえも最高！！
酸味一帯www

第2位…
牛蒡と牛肉のオイスターソース炒め、にやける美味しさ、ご飯必須！！

No.3…
金平牛蒡、日本の味って感じ！！

牛蒡自体は、香りと、歯ごたえだけで味はなく、ほぼ木、樹木です（笑）

歯ごたえは、食物繊維！！
食物繊維は整腸作用があり、血糖値の上昇を抑えたり、血液中のコレステロール濃度を低くする働きがあると言われてます。
初めて口にした人は、凄いなあと思います。

そんな味のない牛蒡を、美味しく仕立てたのは、あたいの腕です。

昔の人は、職人さんが修行してる間は、腕に飯を食わせてると言います。

あたいも、40年以上腕に飯食わしてます。もう要らん言うてますwww

美味しい牛蒡のお話でした！！