完熟南高梅シロップ

まずはシロップを作ってから、残った実をジャムにして楽しみます。
このジャムも炭酸で割ったり、ドレッシングにしたり使い方もいっぱい！
あんずのようなおいしさです。

①南高梅は優しく洗って、ヘタを取る

完熟梅は、水にさらさず作業が可能です。逆に水にさらすと痛みの原因になるのでやめましょう！

②キッチンペーパーを2重にした上に、くぼみを下にして並べて乾かす

③梅と氷砂糖を真空袋に入れて脱気し、常温でそのまま5日～1週間ほど置く

気づいたときにゆすったり、上下入れ替えたりしてまんべんなく砂糖が溶けるようにやさしくゆする。

④シロップを火入れして長期保存する

我が家は真空シール器を使うようになってから、瓶を保存しておかなくていい分、場所も取らない真空シール器がとっても便利。我が家の場合、私しか梅を楽しまないので飽きない分量に小分けしていつでもフレッシュなものを使えるようにしています。

シロップは非加熱で置いておくと、酵母菌発酵をしてアルコールが発生することがあります。
シュワシュワしてくるのはそれです。

それを防ぐために、しっかりシロップができたら、実とシロップを分けてシロップを鍋で沸騰させてから保存することをお勧めします。

その際、灰汁が出るときがあるので、とるとすっきりした味に★

⑤あまった実と同量の砂糖でジャムを作る

あまった実と同じ量の砂糖を鍋に入れ、水をひたひたにかぶるくらい加える。

あとは種をつぶしながら煮詰めて好みのかたさにする。

※私は緩めのジャムにして、ドリンクにするために作っています。

おすすめボトル

このボトルに入れて、日々楽しんでいます。はちみつのボトルを再利用でも！

ちなみに梅干ももちろん真空シールすると◎

浸透圧で梅酢が浸かりやすくなり、カビの心配も減ります。完熟した梅はデリケートなので重しを乗せるより、真空してシロップ同様ゆすったり上下入れ替えるだけで簡単にできちゃいますよ。

ジッパー付き袋のように漏れる心配もないのでとても安心です。