パンデフィロゾフ

パンデフィロゾフのハードパン

更新日：2023.05.30 2442 maruri_7さん他1人

購入金額

1,800円

神楽坂の人気パン屋さん『パンデフィロゾフ』

自家製レトルト真空シーラー狂の小平文（AYA）です。

先日打ち合わせで神楽坂に行くことになり、『パンデフィロゾフ』のパンを購入してきました★
言わずと知れた人気店なので、ファンも多いかと思います。

実はシェフの榎本さん、かれこれ20年前くらいに一緒に働いていたことがあるんですｗ
私は販売でしたが、そのころいたお店のパン職人さん、全員今や人気の有名店になってるからびっくりｗ
『ドミニク・サブロン』でのシェフとして、そして『俺のBakery & Café』のプロデュースにも携わって念願のお店を開いて本当におめでとうございます。

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Pain des Philosophes（パンデフィロゾフ）
https://www.instagram.com/pain_des_philosophes/

住所：東京都新宿区東五軒町1-8
TEL：03−6874−5808
東西線神楽坂駅出口1bから徒歩5分
定休日が月によって違うみたいなので注意

人気店なのでどの時間帯も5人くらい並んでいますが、オペレーションはしっかりしているのでそこまで時間はかかりません。ただ、買うものをササっと決めないといけないのである程度目星をつけておいたほうがいいかも。

ポイント1

バケットは3種類ありました。

◎バゲット　￥？？
◎アルファバケット　￥280
◎バケット・コ・コンプレット　￥290

今回そのうちの「アルファバケット」「バケット・コ・コンプレット」2種類を購入。
こちらの写真は「アルファバケット」です。

クープも美しく、クラフトも薄め、中は意外と水分多めの高加水タイプのバケットです。
湯だね法で作っているそうで、おもったよりももっちもちでした。バケットというよりもリュスティックとかに近いかも。

ポイント2

こちらは全粒粉の「バケット・コ・コンプレット」
北海道産のキタノカオリという麦種の全粒粉100%の小麦の香ばしさとうまみが感じられます。
こちらももっちり高加水なバケットです。レーズン酵母を使っているそうです。

どちらのバケットも全体的にもっちり系なので、薄めに切ってカナッペにするなどには不向きなタイプです。高さもあまりないかなー

ポイント3

くるみ入りの「リュスティックノア」は香ばしいくるみが入っていてそのまま食べてもクリチにも合うパンです。クルミが入ったパン、好きなんですよねーー

ポイント4

「チェリートマトとマンダリンオレ」￥380

この手のパン、卵入りが多いですが、これは卵は入ってなかったので購入★
このマンダリンとチェリートマトがとってもおいしい！これはリピしたいなーー
おやつにぴったりのパンです。

ポイント5

「バトンシュクル」￥120

クロワッサン生地を使ったおやつ
棒状のクロワッサン生地を焼いて、シナモンとやさしい甘さのきび糖がたっぷりついています。

たまらず、お店を出てすぐにパクっとしちゃいました★

ポイント6

おいしいパン屋さんで買ってきたら、長く楽しみたいので冷凍します。
でもね、小麦粉製品ってニオイを吸いやすいんです！！

だからそのまま冷凍すると消臭剤の役割をしちゃって冷凍庫のニオイがついておいしく亡くなっていることも多々ありますね、、、

冷凍するとき、気を付けるポイントは
①空気を遮断し、霜がつかないようにする
②臭いを遮断する

どちらも保存するときの素材がポイントです。
皆さんよく使うジップロックは、空気もニオイも通す素材なのはご存じですか？
なので、食材に匂いがつくことも、時間がたって空気が入ってることも当たり前なんです。
べたべたしたものは袋がくっついて空気が戻らないこともあると思うけど、どんなにストローで抜いても素材が空気を通すのでやる意味なしww

ラップはメーカーによって違います。クレラップやサランラップは通しづらい素材なので、効果あり！おすすめです。

我が家はもちろん真空シール器で保存します。
パンの保存にも真空シールが大活躍！