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料理レシピ

★生地を炒めて失敗しない！！クリームぎっしり至福のシュークリーム★

更新日：2023.06.08 1424 ぴーはるままさん他2人

cot.cotさん: 秋田県出身／2014年介護福祉士、2015年調理師免許、201...もっと見る

★生地を炒めて失敗しない！！クリームぎっしり至福のシュークリーム★

材料（8～10個分）

【生地】薄力粉：60g
無塩バター：40g
水：100ml
塩：3つまみ
卵：2個
【カスタードクリーム】卵黄　：2個
砂糖：30g
薄力粉：20g
牛乳：200ml
【ホイップクリーム】生クリーム：150ml
砂糖：10g

作り方

下準備
・粉はふるっておく
・【生地】の卵は混ぜて常温に置いておく

作り方
1．鍋に【生地】の水とバターと塩を入れ、完全に溶けたら15～20秒煮込む
2．火を止めて薄力粉を加えて素早く混ぜる
3．再度火にかけ中火で2分ほど生地を練りながら炒める（2分は必ず炒めてください。めっちゃポイントです）
4．ボウルなどに取り出して広げ冷ましておく
5．熱がある程度取れたら溶き卵を3～4回に分けてその都度よく混ぜる（だまっぽくなりますがねっとりとした生地になるので、心配せずよく混ぜましょう）
6．生地を持ち上げて大きなVの字が出来たら生地が完成
7．絞り袋に入れる（金口は1㎝程の丸口がいい）
8．天板にクッキングシートを敷き12個分絞る
9．絞り出した生地の先っぽがとんがったら、水を付けた指でちょんちょんと角を潰す
10．200度に予熱したオーブンで10分。180度に下げて20分。160度に下げて10分焼く。焼いてる間、絶対にオーブンを開けない！！焼き終えたら取り出して冷ましておく
11．ボウルに【カスタード】の卵黄と砂糖を入れ、マヨネーズ状になるまで混ぜる
12．ふるっておいた薄力粉を加えて更に混ぜる
13．鍋に牛乳を熱し鍋縁が沸々してきたら火を止めて、12のボウルに注ぎ入れ素早く混ぜる
14．鍋に戻し入れ中火でとろみがつくまで混ぜ続ける

15．十分にとろみがついて鍋のあちこちから気泡が上がれば完成
16．皿やバットに取り出して広げ、ラップをピッタリくっつけて冷蔵庫でしっかり冷ます
17．ボウルに生クリームと砂糖を加えてホイップクリームを作る
18．カスタードがしっかり冷えたらホイップクリームと合わせて混ぜ、絞り袋に入れる（金口は0.5㎜程の丸口がおすすめ）
19．シュー生地の後ろに箸で穴を開けクリームを絞り入れ、ポーっと生地が膨れたら完成

生地に少し多めに塩が入ってるので塩バニラのような味のシュークリームです。
ホイップクリームにココア、抹茶パウダーを小さじ0.5～1加えると、抹茶シュークリーム、ココアシュークリームができますよ。

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cot.cotさん: 秋田県出身／2014年介護福祉士、2015年調理師免許、2019年食生活アドバイザーの資格を取得／自分のペースと家族に美味しいご飯を。をモットーに載せていきたいと思います。

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