spicecur探訪 98/100 『emacurry by 元Courières その5』

4日ぶりのカレー！我らがemacurry

このくらいのペースが良いなあと思う訳！！　
curry仲間は、連食したり3連食したり…

3日連続でemacurry 食べたとか言うてるけど…美味しいものは、間隔空けないとダメ！！

体壊すよエマ中毒！！　
なったらどうするんよ…禁断症状出て、食中毒ならぬ「エマ中毒」（笑）。

実は、間借り営業、明日がfinalとなります。4/13から…
42日間必死こいてましたね、お疲れ様でした。　

去年の8月から…イベントやコラボ、間借りといあらゆる形態で営業していました。　
自宅で仕込んで運んだり、遠くまで遠征したり…
これはこれで楽しめたのでしょうが、次の店舗も探しながら…彼女なりに不安ときつい日々だったと思います。

今回の間借りがstartして、次の店舗も決まり…次のステップのsimulationにもなり充実してたのではと思います。

しかし乍ら…ワンオペは、問題も多く沢山の課題が頭の中をめぐってる事と思います。
前店舗の時から思っていましたが…頭の中できっちりロールプレイの仕組みが出来ていてこの子、この若さで凄いなあと良く思って見ていました。

1）来店された順番にorderを聞いて、お代を頂いてプレートを仕上げてサービスする。
2）帰られたら、片づけてテーブルを拭きあげて…洗い物を済ませ、次のお客をテーブルに案内する。

だだこれだけの事なんですが、お待たせさせまいと…片付かない状態で、次の客を案内すれば洗い物も溜まりペースが乱れると焦りに繋がりグチャグチャの営業になります。

そうなると、落ち着いてプレートを仕上げることが出来ず…出来上がりにばらつきが出て残念な流れに繋がります。

スパイスカレー探訪を始めたころ…オープンしたてのお店に伺い、インスタフォローしたのですが、そのお店のストーリーにワンオペで忙しい時のシンクの山盛りの洗い物を画像でアップしていて…。
一人でもそれなりの仕事の仕方があるのに、素人だなと思ったことがあります。
おまけに…別添えのピクルスに手を付けずにいる客が多い！！とぼやいていて…。
大量に仕込んだアチャールの画像が添付されていて…この人料理の事わかってないと思いました。

アチャールの系統は、漬かりすぎると味も食感も変わるので、作って時間のたち過ぎたものは、正直不味いです。

エマカレーは、その点作り置きしてないし…副菜も1つ1つ美味しく食感も楽しめます。

あかんお店と並行して…見ていたので、エマカレーが凄いことに早い時期に気が付いていました。
それと、彼女は広い意味で勉強熱心で食べ歩きも自分自身の引き出しにしてしまうほどです。

本日のメニュー

◆タルミ・ナードチキン
◆鰯と大粒レーズンの陳皮ックルポークキ～マ
◆人参ポリヤル
◆わさび菜と小松菜のサーグ
◆ムラコアチャール
◆セロリとインゲンのspice炒め
◆ビーツとキウイとトマトのチャトニ
◆バスマティオリジナルライス

MOW…お味の感想は、throughします。すべてエマ味です！！
大粒レーズン…ほんまデカかった（笑）。びっくり！！

ドリンク…いつもはハートランドを頂くんですが、スパイス焼酎「エマのナポレオン」があるんで、サワーと思ったんですが…ジンジャエール割出来る？
と聞いたら、gingerシロップあるから出来るかも！！と言うことで作ってもらいました。

通常なら、ジンジャエール扱ってなかったらサワーしか無理ですとなると思いますが、機転が利くと言うか、頭の回転の速い子なので流石でした。
4000人のエマファンが、いつもstory見てるので…彼女が何を欲しているのか熟知しています。
チョコラbbローヤルだの保冷バッグだの…エマちゃん、はい！！
魔法のstory（笑）。私も、チョコラbbとか…以前から知ってるけど、お高いので控えて…珍しいおかしなものに走ってる次第です（笑）。

明日の営業が終われば、とりあえず一息ですね！！
しっかりchargeして次に備えてもらいたいです。

ごちそうさまでした。

namaste！！