料理レシピ

【豆腐料理4選】冷えてもおいしい副菜豆腐レシピ

更新日：2023.05.07 4307 hiromarimoさん

小平文|真空シーラー狂さん: 料理家/家庭用真空シール器専門家/夫婦ふたり暮らし＿＿週３料理...もっと見る

自家製レトルト真空シーラー狂の小平文（AYA）です。

料理をする日に完成品を冷凍保存して10分温めるだけのごはん「週3料理、週4あたためごはん」自家製レトルトで生活しています。

これからの暑い季節、冷たい副菜は重宝しますよね！
今日は我が家で欠かさない副菜の一つ「豆腐料理4選」です。

夏場はどれか必ず常備されているほどヘビロテのレシピです。
よかったら常備菜として加えてね！

作り方

油揚げと豆腐の煮物

ー材料ー
豆腐・・・・・・・1丁
油揚げ・・・・・・2枚
A）出汁・・・・・400ｍL
A）薄口醤油・・・大さじ1
A）みりん・・・・大さじ1

＊A）白だしを希釈して代用しても◎

ー作り方ー
①油揚げを熱湯で洗う。→これ、やるとやらないとではおいしさが違うよ。
②豆腐と油揚げを食べやすい大きさに切り、A）で5分煮こむ。

厚揚げの煮物

ー材料ー
厚揚げ・・・・・・1丁
A）出汁・・・・・400ｍL
A）塩・・・・・・小さじ1/4
A）みりん・・・・大さじ1

＊A）白だしを希釈して代用しても◎

ー作り方ー
①厚揚げを熱湯で洗う。
②厚揚げを食べやすい大きさに切り、A）で5分煮こむ。

厚揚げワサビ

ー材料ー
厚揚げ・・・・・・・1丁
A）出汁・・・・・・400ｍL
A）薄口醤油・・・・大さじ1
A）みりん・・・・・大さじ1
わさび

＊A）白だしを希釈して代用しても◎

ー作り方ー
①厚揚げを熱湯で洗う。
②厚揚げを食べやすい大きさに切り、A）で5分煮こむ。
③ワサビをのせる。

厚揚げ豚しゃぶのせ

ー材料ー
厚揚げ・・・・・・・・・・1丁

A）出汁・・・・・・・・400ｍL
A）薄口醤油・・・・・・大さじ1
A）みりん・・・・・・・大さじ１

B）ポン酢・・・・・・大さじ3
B）水・・・・・・・・大さじ2
B）片栗粉・・・・・・小さじ1/2

豚しゃぶ・・・・・・・お好み
ねぎ・・・・・・・・・お好み

＊A）白だしを希釈して代用しても◎

ー作り方ー
①厚揚げを熱湯をかけて洗う。
②①とA）を鍋で5分煮る。
③B）を別の鍋に入れて餡をつくる。
④お湯を沸かして豚しゃぶをつくり③と絡めて小口ネギと一緒に盛り付ける。

下処理や商品によっては冷凍も◎

豆腐は冷凍するとスポンジのようになるといわれていますが、しっかり脱水してから調理した木綿豆腐や、最近売っている、焼いてもおいしい絹ごし厚揚げは冷凍してもあまり食感変わりません★

我が家は残ってしまいそうなときは先に真空シールして冷凍保存します。

コツ・ポイント

◎油揚げや厚揚げは熱湯で洗う！

油揚げや厚揚げを使うとき、煮物の場合は必ず熱湯をかけるか軽く煮て、酸化した油を洗い流します。
焼いたり炒めたりするときは、そこまで気にしませんが、煮物の場合は、やるかどうかで雲泥の差が出ます。手間ですがぜひやってみてくださいね★
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私が真空シールをする理由
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☑汁漏れしない
☑霜が付かない
☑臭いがつかない
☑レンチン湯煎OK

ジップ袋やラップなど一般的な保存で使う素材は、空気とニオイを通してしまうものがほとんどです。
これが、「霜」「冷凍焼け」「冷凍庫のニオイ移り」の原因！

それを防いでくれるのが、真空シール器と業務用の真空シール袋です。
私が大好きすぎて愛してやまない真空パック器「ダッキー」は、専用袋ではなく業務用袋が使えます。
業務用袋は実はジップ袋よりも安価なんですｗ