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料理レシピ

タケノコ寿司（高知の郷土料理）

更新日：2023.04.27 1429 maruri_7さん他8人

シンバルさん: 夫と二人暮らしの60代主婦です。 2021年2月から暮らしニ...もっと見る

タケノコ寿司（高知の郷土料理）

先日、丸ごとタケノコこで巻いてある「タケノコ寿司」をデパートで見ました。
初めてだったのでじっと見て、作ってみようと思いました。

タケノコ寿司は高知県の郷土料理だそうです。
私流で作りました。
ちょうど木の芽が出てきたところなので加えて香りをつけました。
箸で寿司を挟むとタケノコとご飯が分かれてしまいますが、
気にせずがぶりといただきます。

タケノコが大好物の方は、とっても嬉しいお料理です。
すし飯にもタケノコを入れましたよ。

材料（4人分くらい）

ゆでタケノコ：670g
だし：800㏄
a塩：小さじ2
a砂糖：大さじ1.5
aしょうゆ：大さじ1
米：2合
b塩：小さじ2分の1
b砂糖：大さじ1
b酢：50㏄
大葉：12枚
木の芽：少量
塩サケ：2切れ

作り方

材料

ゆでタケノコ
＊ぬかがない時は下記を参考にしてください。

【タケノコ】米ぬかがない時はこれで代用

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塩サケ、大葉、木の芽を準備する。
米（2合）を炊く。

ゆでタケノコ

ゆでタケノコ

タケノコは根元の部分は切って柔らかい部分を使う。
長さ10センチに切る。
縦2つに切って中の部分を削り取る。
削り取った部分も一緒に煮てすし飯に混ぜる。
だしとaの調味料を鍋に入れて煮つける。

＊根元は他の料理に使ってください。

すし飯

すし飯

ご飯を炊いてbの調味料を混ぜてすし飯を作る。
焼きサケを小さくほぐしたもの、
削ったタケノコを小さく切ったもの、
みじん切りの木の芽、
をすし飯に混ぜる。

ラップ

ラップ

ラップを敷いてタケノコを置く。

＊U字形のタケノコを平たくすると上部がひび割れしますが、巻くことはできます。

厚さがあるときは薄く包丁で削ります。
包丁で上部（根元に近い部分）に切り込みを入れると巻きやすいです。

大葉

大葉を2枚置く。

すし飯

すし飯

すし飯をお茶碗八分目くらい置く。

ラップで包む

ラップで包む

ラップでしっかり包み30分ほど置く。

下の方

下の方

裏返した写真。

切って器に盛り付ける

切って器に盛り付ける

2～3センチ幅に切って盛り付ける。

コツ・ポイント

柔らかいタケノコだと上手くいきます。
ハチク（淡竹・細長いシルエットのタケノコ）も利用できると思います。
高知の郷土料理は豪快ですね。

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タケノコ寿司（高知の郷土料理）

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