ぬるま湯に砂糖をとかしてドライイーストを加えて10分ほどおく。
薄力粉と強力粉を混ぜ合わせてドライイースト液を加えて箸で混ぜる。（上写真）
まな板の上で5分ほどこねる。（下写真）
手のひらで中央を押して上部を中央に折り返し、
少しずつ生地を回しながらこねると全体が滑らかになる。
ラップをして日なたで1時間ほどおく。（40℃のオーブンの中でもOK）
2倍に膨らめば完了。
エビはゆでて殻をとり小さめに切る。
コーンはサラダに使えるゆでたものを使用。
1次発酵した生地を麺棒で5mm厚さの長方形に伸ばす。
ごま油を生地に塗る。
エビとコーンを巻き終わり部分を空けてまんべんなくのせる。
空気を入れないようにきっちり巻いていく。
最後は生地を伸ばしながら具が出ないように両端、巻き終わりを閉じる。
2cm長さに切った花巻をパラフィン紙の上に置いて15分休ませる。
布きんをかけて乾燥しないにようにする。
蒸し器を準備して湯を沸かす。
水分が落ちないように濡れ布きんをはさんで10分強火で蒸す。
10分後、火を消した後5分ほどふたを開けないでおく。
蒸しあがりの形が落ち着く。
豆板醬と酢、ポッカレモン、ポン酢を準備してお好みのつけ汁をつける。
1次発酵がうまくいけばほかほかの中華マンができます。
甘いもの、辛いもの色々アレンジできます。
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