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料理レシピ
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ビーツのタピオカチップス、crispy＆クリチ
投稿日: 2023年3月18日
更新日: 2023年3月18日
閲覧数: 134
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ハッピー(小寺 洋子)
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もちパパ
さん
伊勢志摩出身。 フレンチ料理人& pâtissier 人と同じはイヤ、マイス...
chips de tapioca à la betterave ビーツのタピオカチップス、crispy＆クリチ
新しいオードブルの研究
ビーツとチキンブイヨンをミキサーにかけて、その液体に……パールタピオカを加えて煮込んで水分を飛ばし、
さらにオーブンペーパーに広げて150度のオーブンで乾燥焼きする。
チップを油で揚げて、クリチをオンして頂きます。
液体にタピオカのでんぷんが溶け出して、乾燥させると……薄い煎餅のようになります。
揚げるとサクサクのコンソメ味のビーツチップスになり、クリチと一緒に食べると不思議な味わいに。
アミューズで提供する予定！！
材料
ビーツ
：適量
チキンコンソメ
：適量
パールタピオカ
：適量
クリームチーズ
：少々
乾燥させた状態
ザックざくの食感！！
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