espressoに魅せられて

espresso
圧力を加えて瞬間的に抽出するエスプレッソは、イタリア語で「急行」を意味します。短い時間で抽出するため、雑味が出ずに、うま味とコクだけが残るエスプレッソ。深煎りのコーヒー豆を使用しますから、抽出液の色は漆黒ですが、見た目に反してカフェインの含有量は少なめです。

1760年頃に、珈琲豆の品薄が続き…豆の量を減らして経営難を逃れるためにespressoが生まれたそうです。

最近知ったのですが……espressoに砂糖はマストで、ブラックで飲み干す人を見たら、恐らく「狂気の沙汰だ」思われるようです。そうです、あたいは、「狂気の沙汰だ」です（笑）。

砂糖を入れたら、ついついスプーンで混ぜたくなってしまいますがイタリアでは、コーヒーの表面にある泡の層（クレマ）を壊して飲むことはご法度だそうです。クレマにはうま味がギュッと凝縮されているので、スプーンで混ぜて壊してしまうと、せっかくのエスプレッソの風味が損なわれてしまうそうです。

淹れたてのエスプレッソは、クレマ・ボディ・ハートの3層に分かれていて、この3層が崩れてしまうと味が劣化し、コクやうま味よりも、苦みが際立ってしまう為、2口10秒で飲み干すのもお約束のようです。

Wikipedia
エスプレッソ（イタリア語: espresso）は、イタリア発祥のコーヒー抽出方法およびその方法で抽出されたコーヒー。深煎りで微細に挽いたコーヒー豆を充填したフィルターに、沸騰水を加圧状態（9-10気圧程度）で濾すことで抽出される。イタリア、フランス、スペイン、ポルトガル、スイス、ブルガリア、ギリシャなど南ヨーロッパとその周辺においてはこの方法で抽出したコーヒーが最も一般的なものとなっている。エスプレッソは他の抽出方法のコーヒーと比較して極めて濃厚であり、温めた蜂蜜に似たとろみがある。[要出典]表面に後述するようにクレマと呼ばれる黄金色 - 褐色の泡が載っている。普通のコーヒーカップの半分ほどのデミタスとも呼ばれる（demi は半分、tasse はカップを意味するフランス語）カップで供される。通常の一杯の量は30ccから40cc程度で、イタリアでは砂糖を入れて飲むのが一般的である。

イタリアで単に「コーヒー （Caffè）」といえば普通エスプレッソのこと言うそうです。

抽出方法は、通常……キャフェでは、マシンを使用して高圧で沸騰水を通して落とします。

マシンでも、粉のカプセルをセットして落とすタイプのものもあります。

ハンドプレッソと言う携帯用のもので、ポンピングして圧を掛けて落とすものもあります。

他には、コンロやIHに作る直火式。

手動のでレバーピストン式のものがあります。

自分は、屋外で使えるこのタイプを揃えたのですが、記念の第一回目……外が寒いので、pauseしてます。

抽出するスピードや時間、圧のかけ方……奥が深いようです。

予習し過ぎで頭パンパンです（笑）

あの匂い思い出しただけで、にやけます！！

イタリアんのキャフェで……ブラックで飲んで、後ろ指刺されたいです（笑）