”　ね　び　”　の　2色ネギソース

投稿日: 2023年1月19日更新日: 2023年1月18日

1 がステキしました

author

伊勢志摩出身。　フレンチ料理人& pâtissier 人と同じはイヤ、マイス...

”　ね　び　”　　て・・・・何だよ？

ネギで・・・・海老を巻いたから・・・・・”　ね　び　”　て言うんだよ(笑)

ネギで美味しい料理を作りなさいと言う指令があり、挑戦してみました。

ネギが主役なので・・・・ネギまみれです(笑)

いざ　start　！！

1）白ネギを長いまんま、中心までナイフを入れて中心を取り出して筒状にします。
2）その中に海老を入れて・・・・・全体をネギで覆う様に包み、タコ糸で縛ります。
3）ネギを刻みます。中心の部分は、スライスにしてネギソース用に・・・
　　一部をソテーして添えるので、竹串を刺しておきます。
　　もう１つ、素揚げ用に細く刻んでおきます。
4）ネギソースを作ります。白い方
　バターでゆっくり炒めて、甘味を出して白ワインを入れます。海老塩、グリーンペッパー、コンソメで
　味付けして煮詰めます。ミルミキサーにかけてピューレにして漉しておきます。
　ネギソース　赤い方
　海老の殻をオーブンでカリカリに焼いて、トマトペースト、桜エビ、白ワインを加えて・・・・
　ミルミキサーにかけて、漉しておきます。
5）2）の海老包みを海老塩、グリーンペッパーで味付けしてバターとオリーブオイルで焼き上げます。
6）海老煎餅と白ネギを素揚げしておきます。
7）ネギソースを仕上げます。
　生クリームを加え濃度を調節して軽く煮詰めます。
8）5）を切り分けて、ネギソースをかけます。
9）そのソースに、赤いネギソースを混ぜ合わせて、ソースをかけ2色にします。
10）海老煎餅と白ネギを素揚げを添えて完成！！
　

材料 (1人前)

白ネギ：１．５本
海老　大：2本
海老塩、グリーンペッパー：少々
白ワイン：50ｃｃ
コンソメ：少々
海老煎餅：5枚
桜エビ：少々
生クリーム：50ｃｃ

ハーフに割ります

海老2本を包みます。

タコ糸で縛ります。

ネギカット

左から・・・・

素揚げ用

ソテー添える用

ネギソース用

ネギソース　白

ネギソース　赤

海老の殻をカリカリに焼いて混ぜます。

2色　ネギソース

海老煎餅

素揚げネギ

setting

コツ・ポイント

海老を巻いたネギ包みは、ソテーすると香ばしく別の旨味も出てきます。
そこに海老の旨味もプラスされるので、驚きの美味しさになります。
白ネギは、火が入るととても甘く・・・・ソースも甘味を生かした味わいです。
海老の殻も赤いソースに入れて、桜エビと共に・・・・海老風味のネギソースに・・・・

海老煎餅をつまみながら、”　ね　び　”　と向き合っています。