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鬼ゆずの砂糖漬け

更新日：2023.01.26 7418 *ココ*さん他9人

シンバルさん: 夫と二人暮らしの60代主婦です。 2021年2月から暮らしニ...もっと見る

鬼ゆずの砂糖漬け

写真右が鬼ゆず、中央がオレンジサイズのゆず、左が小ぶりのゆずです。
鬼ゆずは大きいものは赤ちゃんの頭くらいのものがあります。
名前はゆずとついていますが、ゆずの仲間ではなく文旦に分類されるそうです。
煎茶道のお茶会では季節の「なりもの」として飾ることがあります。
この鬼ゆずは12月に日本茶喫茶店に飾られていたものを私がいただきました。
砂糖漬けにしてお茶菓子にしました。

材料（鬼ゆず1個分の砂糖漬け）

鬼ゆずの皮：480g
三温糖（上白糖でもOK）：200g～
グラニュー糖：50g～

作り方

ゆでる

ゆでる

よく洗った鬼ゆずの皮を白いわたをつけて8等分に切る。
鍋に水を入れて皮を入れて沸騰させる。
湯を捨てザルにあげて少し皮を味見する。
苦ければもう一度同じようにゆでこぼしする。

＊文旦は苦味が強くありませんが白いワタが透明になるまで2度ゆでました。
果肉は少し傷みかけていたので使いませんでした。

切る

白いワタが透き通ったら薄く食べやすい大きさに切る。

砂糖をまぶす

砂糖をまぶす

＊砂糖は三温糖を使いましたが上白糖、グラニュー糖など好きなものを使ってください。
量はお好みで加減してください。
しばらく置いておくと浸透して溶けます。
これで食べられますが少し固めにしようと干してみました。
砂糖は鬼ゆずにしみこんでとけます。

干す

干して3日目の鬼ゆず。
＊ちょうどよい固さになり、できあがりとする。

砂糖をまぶす

砂糖をまぶす

鬼ゆずにもう一度グラニュー糖をまぶす。
できあがりは容器に入れて冷蔵庫で保存してください。

お茶菓子のできあがり

お茶菓子のできあがり

コツ・ポイント

甘味を少な目にするのが好みなので砂糖の量は皆様のお好みで
増やしてくださいね。

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鬼ゆずは大きいものは赤ちゃんの頭くらい...</div></a><div style="overflow:hidden;border:1px solid #dfddda;border-radius:0 0 5px 5px;padding:10px 0;background:#fff;"><div style="width:auto;display:flex;padding-left:15px;justify-content: space-between;align-items: center;"><div style="display:flex;align-items:center;margin-right:10px;max-width:300px;overflow-wrap:anywhere;text-align: left;"><img width="30" height="30" style="width:30px;height:30px;display:inline;border-radius:15px;margin-right:10px;" srcset="//img.kurashinista.jp/get/2021/02/03/070ef3202f42fc7d2941ad6177b1c1d2.jpg?csize=30x30&v=1 1x,//img.kurashinista.jp/get/2021/02/03/070ef3202f42fc7d2941ad6177b1c1d2.jpg?csize=60x60&v=1 2x" src="//img.kurashinista.jp/get/2021/02/03/070ef3202f42fc7d2941ad6177b1c1d2.jpg?csize=30x30&v=1">シンバルさん</div><a href="https://kurashinista.jp" target="_blank" style=float:right;display:inline-block;text-align:right;vertical-align:middle><img src="https://kurashinista.jp/images/logo.png" style="display:inline;vertical-align:middle;width:80px;border:0;margin:0 15px 0 0;"></a></div></div></div>

鬼ゆずの砂糖漬け
2023年01月04日

写真右が鬼ゆず、中央がオレンジサイズのゆず、左が小ぶりのゆずです。鬼ゆずは大きいものは赤ちゃんの頭くらい...

シンバルさん

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