料理レシピ

ぶり大根　à la mode 　ど真ん中の和の味付け

投稿日: 2022年12月19日更新日: 2022年12月19日

2 がステキしました

author

もちパパさん

伊勢志摩出身。　フレンチ料理人& pâtissier 人と同じはイヤ、マイス...

ある日・・・・「ぶりのアラ」のむちゃんこ　ええのを見っけ！！

魚屋さん”あるある”は・・・・

見えるところに良いアラを配置して・・・・あと・・・隠す様に屑みたいなアラを無理くり

combinationする極悪非道のpacking　。。。

で・・・・今日のは、ええとこ集合体！！　
MOWめんどうだったんだと思う！！　lucky！！

1）下茹で・・・・これとても大事
ひと煮立てして水洗いして臭みと鱗や不純物を取り除く！！
素焼きしても同じ効果が得られるとか・・・

2）次に野菜を準備する。大根、人参、バターナッツかぼちゃをシャトー剥きする。
屑は、別の料理で使用。　大根と人参は、下茹でする（ほぼ柔らかくなるまで・・・）
バターナッツかぼちゃは、素揚げしておく。

3）煮汁を作る。割合は、　8：1：1
　　8は、だし汁　1は、味醂　1は、醤油（濃い口とたまり同割り）
　　これに、酒0.5と生姜と砂糖（お好みで・・・）

4）ぶりアラと野菜を入れて煮込んでいく。（あくをしっかり取る）

5）付け合わせの、自家製海老ナッツ煎餅を揚げる。

6）ぶりをプレートに載せて・・・・バーナーで皮目を炙る。
　野菜と煎餅を添える。

7）煮汁をバターモンテしてぶりにかける。
見た目は、洋ですが・・・・味付けは、ど真ん中の和　！！
バターモンテしたソースが・・・うまうま～
洋だと思って食べたら　”ぶり大根”
あら？？　どーも！！

いえいえ、à la mode 　

こういう食べ手にfeintかけるのも、料理の面白さ！！

まあ・・・・あたいが作って、あたいが食べるので・・・・
意味ないのですが・・・（爆）WWW
美味しくてにやければ、全て良し！！