旬の食材仕入れ「あけび」「柿」「菊芋」「バターナッツかぼちゃ」

秋は、美味しい物満載。食欲の秋（私は、all year roundですが・・・・）

■アケビ
生まれて初めて見たとき・・・・中の白いのが、虫に見えて・・・・・「きしょっ」と思ったんです。が、食べたら見方が180度変わりました。田舎で育った人は、あけびは・・・・買う物ではなく、山に入っ　　　　　　て収穫して食べる物と言うimageだと思います。
ツル化の植物で樹木に絡まって実がなります。アケビという名は、”開いた実”から来ているようです。見れば納得ですよね！！過食部分が、非常に少なく・・・・歩留まりrankingTOPクラスだと思います。種の周りの果肉を食べた後は・・・・種を飛ばして遊ぶのが子供の頃のお約束！！
その種が・・・・また発芽してツルを伸ばすのですから、素晴らしいサイクルです（笑）
厚い肉質の果皮（果壁）はほろ苦く、内部にひき肉を詰めて油で揚げたり、味噌を詰めて焼いたり刻んで味噌炒めにするなど、こちらは山菜料理として利用されるようです。

■柿
柿食えば・・・・法隆寺ですが、先日見たインスタで・・・・・この柿をパン粉付けて「柿フライ」にしてる人がいました。興味深々です。まあ・・・無花果の天ぷらがあるんですから、ありなんだと思います。

■菊芋　仏名topinambur　フレンチでは、昔から良く使います。
英名 Jerusalem artichoke　エルサレムアーティーチョーク
でんぷんのほとんど無くアーティーチョークに味が似ているからだと言われています。
ピューレもchipsも美味しいです。

■バターナッツかぼちゃ
ほぼ年中出回っていますが・・・・一応南瓜と言うことで、秋の食材！！
これも・・・・海外のインスタで見たんですが、ピュレにしてパスタに絡めて調理してました。
パルメザン多めで絡めたら美味しそうです。