・薄力粉とベーキングパウダーは合わせてボウルに入れ、泡立て器でサッと混ぜ合わせておく。
・マーガリン、卵、牛乳は常温に戻し、卵は溶きほぐしておく。
・型にグラシンケースをセットしておく。
・オーブンを180度に予熱しておく。
林檎の甘煮はレンジでぱぱっと。
林檎は皮を剥いて芯を取り、さいの目切りにする。
耐熱容器に林檎を入れ、砂糖・蜂蜜・レモン汁・コアントローを加えざっくり混ぜる。
ゆるくラップをかけ600Ｗのレンジで2分30秒加熱し、一度取り出して混ぜ、再びレンジで3分加熱する。
トップに乗せる分を少量取り分けておく。
ボウルにマーガリンを入れ、泡立て器でクリーム状になるまで混ぜる。
砂糖を加え、白くもったりするまで混ぜる
溶きほぐした卵を少量ずつ加え、その都度よく混ぜる。
滑らかになったらゴムベラに持ちかえ、合わせておいた粉類の1/3をふるい入れ、切るように混ぜる。
牛乳の1/2を加え、練らないように混ぜる。
残りの粉類の半量をふるい入れ、切るように混ぜる。
残った牛乳を全て加え、練らないように混ぜる。
最後に残った粉類をふるい入れ、切るように混ぜる。
バニラビーンズペーストと②を加え、ざっくりと混ぜる。
マフィン型に生地をいっぱいまで入れる。
取り分けておいた林檎の甘煮を生地の中央に乗せる。
180度のオーブンで25分～30分焼く。
竹串を刺して生っぽい生地がついてこなければOK。
粗熱を取って型から出し、ケーキクーラーの上で冷まして完成。
ちょっぴりキノコな形が可愛い♡
ほんの少しシャキシャキ感を残した林檎の甘煮がポイントです。
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