※クリームチーズ、パルテノは常温に戻しておく。
※粉ゼラチンは、水大さじ2に振り入れふやかしておく。
桃は種に包丁を当てながら1周させ切り込みを入れる。
両手で包むように持ち、ひねって半分にする。
スプーンで種のまわりの繊維を切り、種をすくうように取る。
鍋に分量の水と砂糖・コアントローを入れ沸騰させる。
沸騰したら皮を下にして桃を入れ弱火で5分煮る。
桃が浸らない場合は、スプーン等ですくって液をかける。
レモン汁を加えてひっくり返し、さらに3分煮る。
桃を鍋から取り出し、粗熱が取れたら皮を剥く。
コンポート液180mlは別にして取っておく。
※パルテノ以外のヨーグルトを使用する場合は水切りする。
クリームチーズを泡立て器でふんわりするまで混ぜる。
クリームチーズにパルテノ（ヨーグルト）とレモン汁を加え、泡立て器でよく混ぜる。
別のボウルでホイップクリームに砂糖を加え9分立てにする。
⑪に⑫を加え、ゴムベラで切るように混ぜる。
カップに入れ、グラスの底をトントン叩いて余分な空気を抜いた後、冷蔵庫で冷やしておく。
※粉ゼラチンが固まっていたら600Ｗのレンジで10秒加熱し、完全に溶かしておく。
コンポートにした桃を薄くスライスしておく。
スライスした一番外側の小さい桃をキツく巻いて薔薇の花の芯にし、その芯を基準に小さな桃から順に巻き付けていく。
取っておいたコンポート液を600Ｗのレンジで1分加熱し、ふやかしたゼラチンを加え溶かす。
ゼラチンが固まっている場合は600Ｗのレンジで10秒加熱し、溶かしてから加える。
⑰に⑱を静かに流し込む。
冷蔵庫で冷やして完成。
ピーチゼリーに使う桃は1個で、桃のコンポートの作り方は作りやすい分量になっています。
