ひよこコロッケ、マーメード＆paradise・・・・豆は元気の源！！

投稿日: 2022年6月14日更新日: 2022年6月14日

6 がステキしました

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伊勢志摩出身。　フレンチ料理人& pâtissier 人と同じはイヤ、マイス...

豆で何か作りなさい！！　という指令が届いた。

了解！！

ぢゃあ・・・・

1）ひよこ豆のコロッケ、魚次郎
2）生ハムブランケットの白いんげんダモン！！
3）麻辣ひたし豆
4）白小豆のかんずり風味
5）白小豆あんデーツ風味、ピスタチオ添え

4種の豆で5種類作りマーメイド！！

1）ひよこ豆は、フレンチで、ポアシュッシュと言います。水煮の缶を使用！！
2）白いんげんは、ドライの物一晩水で戻して使用！！
3）ひたし豆もドライを使用、2時間くらい水で戻します。
4）白小豆は、ドライですが小粒んなので、ひたひたの水で30分圧力鍋調理！！

ひよこ豆のコロッケ、魚次郎
水煮缶を潰して、炒めた、玉ネギ、ニンニク、桜エビ、白ごまを良く混ぜて・・・・塩、胡椒、レモン汁
で味を調える。魚の形に成形して、パン粉付けする。揚げ焼きにして色を付ける。

生ハムブランケットの白いんげんダモン！！
白いんげんは、ドライの物一晩水で戻し柔らかくなるまで煮ておく。
だしに砂糖白と塩を加え、煮豆にする。
白いんげんにカルダモンを微量振り・・・・生ハムで包む。

麻辣ひたし豆
玉ねぎ、人参、ボローニャハムを炒めて、戻したひたし豆を加え軽く炒めて、ブイヨンで柔らかく煮て・・・・塩、胡椒、花椒辣醤で味を調える。

白小豆のかんずり風味
ひたひたの水で30分圧力鍋調理！！
1/2にかんずりを加え、塩コショウで味を調える。

小豆あんデーツ風味、ピスタチオ添え
残り1/2にデーツシロップを加えて、水分を飛ばす。

しらがねぎのビーツ風味
長なぎを刻んで、すりおろしたビーツで着色する。

材料 (1人前)

白いんげん：6粒
だし、砂糖、塩：適量
カルダモンパウダー、生ハム：適量
ひよこ豆水煮：適量
玉ネギ、ニンニク、桜エビ、白ごま：適量
塩、胡椒、レモン汁：適量
小麦粉、とき卵、パン粉：適量
ひたし豆：適量
玉ねぎ、人参、ボローニャハム：適量
ブイヨン、塩、胡椒、花椒辣醤：適量
白小豆：適量
かんずり、塩コショウ：少々
デーツシロップ　ピスタチオ：少々
白ネギ、ビーツ：適量

生ハムブランケットの白いんげんダモン！！

ひよこ豆のコロッケ、魚次郎

整形　お魚

パン粉付け

麻辣ひたし豆

白小豆

白小豆のかんずり風味

白小豆あんデーツ風味、ピスタチオ添え（デザート）

しらがねぎのビーツ風味

Setting

コツ・ポイント

ひよこコロッケ、マーメード＆paradise・・・・豆は元気の源！！

4種類の豆の新しい形・・・・
ひよこ豆のコロッケは、桜エビ香るサクサクのご馳走
白いんげんの煮豆は、少しカルダモンの香りのする・・・・甘じょつぱいオードブル
もどし豆は、ピリ辛の・・・・お酒の進む味わい
白小豆のかんずり風味は、白小豆の風味を生かした味わいのあるピューレ、コロッケと合わせて
食べても美味しい。
デザートは、デーツシロップで味付けた上質の白小豆餡、ピスタチオの香ばしさが高貴な味わいに！！

豆のmermaidそしてparadise、豆は元気の源　！！