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Spaghetti alle vongole Rosso、寄り添う胡瓜と浅利のピュレ

更新日：2022.05.14 105 *ココ*さん他2人

もちパパさん: 伊勢志摩出身。幼年期、国際救助隊に就職して、サンダーバード...もっと見る

Spaghetti alle vongole Rosso、寄り添う胡瓜と浅利のピュレ

浅利メニュー　5つ目　　今日は・・・・vongole Rosso
トマトで赤く染めた浅利pasta！！

今日も気合入れて極上の美味しさに仕上げます！！

1）浅利は砂抜きして良く洗い、白ワインで蒸して口を開けておきます。
　身と煮汁に分けておきます。
2）トマト　ソースを仕込みます。
　ニンニク、ベーコン、玉ねぎをオリーブオイルで炒めます。　トマトホールと花椒辣醤と煮汁を加え　ほぼ水分が無くなるまで煮詰めておきます。
3）胡瓜のヘタを取り、ミルミキサーに入れ・・・・オリーブオイル、塩、タバスコを加え良く回します。浅利の身1/3を加え・・・・カップに入れピンクペッパーをでこります。
4）パスタをアルデンテにボイルして2）のソースと絡め、胡椒、チキンコンソメで味を調えます。
5）plateに盛り付けて青ネギ笹とパルメザン、黒コショウをデコります。
6）胡瓜と浅利のピュレを添えます。
7）トリュフオイルをデコル！！

材料（1人前）

浅利：0.7ｋｇ
白ワイン：200ｃｃ
トマトホール　400ｇ缶：1缶
パスタ：80ｇ
玉ねぎ、にんにく、ベーコン：適量
青ネギ笹、パルメザン、黒コショウ、花椒辣醤：少々
胡瓜と浅利のピュレ
胡瓜：1本
オリーブオイル、タバスコ、チキンコンソメ：適量
ピンクペッパー：少々
塩、トリュフオイル：少々

胡瓜と浅利のピュレ

胡瓜と浅利のピュレ

setting

setting

コツ・ポイント

パスタの塩は不要・・・・浅利の塩味で丁度良く仕上がります。
少し花椒辣醤の効いたトマトソースは、浅利の風味と相性が良く・・・・気品のある味わい！！

寄り添えた胡瓜のピュレを口にすると、口の中が・・・・リセットされまたパスタの方に食が進みます。
なかなか、良い寄り添い方をしています。

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