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Spaghetti alle vongole Rosso、寄り添う胡瓜と浅利のピュレ

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もちパパ
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伊勢志摩出身。 幼年期、国際救助隊に就職して、サンダーバード...もっと見る
Spaghetti alle vongole Rosso、寄り添う胡瓜と浅利のピュレ

浅利メニュー 5つ目  今日は・・・・vongole Rosso
トマトで赤く染めた浅利pasta!!

今日も気合入れて極上の美味しさに仕上げます!!

1)浅利は砂抜きして良く洗い、白ワインで蒸して口を開けておきます。
 身と煮汁に分けておきます。
2)トマト ソースを仕込みます。
 ニンニク、ベーコン、玉ねぎをオリーブオイルで炒めます。 トマトホールと花椒辣醤と煮汁を加え ほぼ水分が無くなるまで煮詰めておきます。
3)胡瓜のヘタを取り、ミルミキサーに入れ・・・・オリーブオイル、塩、タバスコを加え良く回します。浅利の身1/3を加え・・・・カップに入れピンクペッパーをでこります。
4)パスタをアルデンテにボイルして2)のソースと絡め、胡椒、チキンコンソメで味を調えます。
5)plateに盛り付けて青ネギ笹とパルメザン、黒コショウをデコります。
6)胡瓜と浅利のピュレを添えます。
7)トリュフオイルをデコル!!

材料 (1人前)

  • 浅利:0.7kg
  • 白ワイン:200cc
  • トマトホール 400g缶:1缶
  • パスタ:80g
  • 玉ねぎ、にんにく、ベーコン:適量
  • 青ネギ笹、パルメザン、黒コショウ、花椒辣醤:少々
  • 胡瓜と浅利のピュレ
  • 胡瓜:1本
  • オリーブオイル、タバスコ、チキンコンソメ:適量
  • ピンクペッパー:少々
  • 塩、トリュフオイル:少々

胡瓜と浅利のピュレ

胡瓜と浅利のピュレ

setting

setting

コツ・ポイント

パスタの塩は不要・・・・浅利の塩味で丁度良く仕上がります。
少し花椒辣醤の効いたトマトソースは、浅利の風味と相性が良く・・・・気品のある味わい!!

寄り添えた胡瓜のピュレを口にすると、口の中が・・・・リセットされまたパスタの方に食が進みます。
なかなか、良い寄り添い方をしています。

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もちパパ
もちパパさん
伊勢志摩出身。 幼年期、国際救助隊に就職して、サンダーバード2号に乗る夢を追いかける。そののち、音楽に目覚め、ミュージシャンを志すが、夢やぶれ・・・・フレンチの料理人になる。人と同じはイヤ、マ...
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Spaghetti alle vongole Rosso、寄り添う胡瓜と浅利のピュレ
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