浅利メニュー 5つ目 今日は・・・・vongole Rosso
トマトで赤く染めた浅利pasta！！
今日も気合入れて極上の美味しさに仕上げます！！
1）浅利は砂抜きして良く洗い、白ワインで蒸して口を開けておきます。
身と煮汁に分けておきます。
2）トマト ソースを仕込みます。
ニンニク、ベーコン、玉ねぎをオリーブオイルで炒めます。 トマトホールと花椒辣醤と煮汁を加え ほぼ水分が無くなるまで煮詰めておきます。
3）胡瓜のヘタを取り、ミルミキサーに入れ・・・・オリーブオイル、塩、タバスコを加え良く回します。浅利の身1/3を加え・・・・カップに入れピンクペッパーをでこります。
4）パスタをアルデンテにボイルして2）のソースと絡め、胡椒、チキンコンソメで味を調えます。
5）plateに盛り付けて青ネギ笹とパルメザン、黒コショウをデコります。
6）胡瓜と浅利のピュレを添えます。
7）トリュフオイルをデコル！！
コツ・ポイント
パスタの塩は不要・・・・浅利の塩味で丁度良く仕上がります。
少し花椒辣醤の効いたトマトソースは、浅利の風味と相性が良く・・・・気品のある味わい！！
寄り添えた胡瓜のピュレを口にすると、口の中が・・・・リセットされまたパスタの方に食が進みます。
なかなか、良い寄り添い方をしています。
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