バター、卵は常温に出しておきます。
型にオーブンシートを敷き込んでおきます。
計量した薄力粉、ベーキングパウダーは合わせてふるっておきます。
りんごは6等分に切り芯を取り皮を剥きます。
さらに３mm厚のイチョウ切りにしてレモン汁を振っておきます。
小さめの鍋にグラニュー糖と水を入れ弱火にかけます。
色が付き始めると早いので目を離さないでね!
少し早いかな?（色が薄くとろみがない状態）位で火を止めます。予熱でも熱が入ります。
火を止めた状態でりんごをからめます。
様子を見ながら弱火にかけます。
バットにペーパータオルを敷き、粗熱を取りながら余分な水分を取ります。
バターに上白糖をすり混ぜます。
溶いた卵を3回に分けて混ぜます。
ボウルごとぬるま湯で少し温めると分離するのを防げます。
都度、ホイッパーかハンドミキサーでしっかり混ぜます。
メレンゲを作ります。
ホイッパーで少し混ぜたらグラニュー糖を4〜5回に分けて加えながら泡立てます。
最後にガーッと強く混ぜて艶のあるメレンゲに仕上げます。角がお辞儀をする位が目安です。
一旦冷蔵庫に入れておきます。
バター生地に粉を一気に加えます。
粉っぽさがなくなるまで混ぜ合わせます。
キャラメルりんごを加えて、サックリと混ぜ合わせます。
メレンゲの半量を加えてよく混ぜます。
残りのメレンゲを加えます。メレンゲの泡がつぶれないようにふんわりと混ぜる感じです。
型に流し入れてならします。
膨らむので中央を凹ませます。
2台目も同様に型に入れます。
オーブンを180℃に温め始めます。
170℃に下げて45分を目安に焼きます。
型から外しケーキクーラーに移します。
アプリコットジャムは少量の水を加えて塗り易くします。
温かいうちに刷毛で塗ります。
そのまま冷まします。
コロネの作り方
クッキングシートは正方形にカット。
正三角形にニ等分に切ります。
山を上にして底辺を巻いていって…
先を細く巻いていきます。
先はしっかり閉じている状態でホッチキスで留めます。
糖衣がけはケーキが完全に冷めてから作業します。
オーブンシートを外します。
粉糖にラム酒を少しづつ加えながら混ぜ合わせ糖衣を作ります。
コロネに糖衣を入れて先をほんの少し切ります。
スースーッと手早く引くのがポイント！
ホロ苦キャラメル、しっとり甘ずっぱい紅玉りんご。
厚めにカットして個装ラッピングでプチギフトにしても喜ばれます！
薄力粉は2種類を合わせました。お菓子作りにオールマイティーに使われる「ドルチェ」をベースにサクサク食感が得意な「エクリチュール」です。
製菓学校では薄力粉をベースに強力粉を合わせていました。ベーキングパウダーを通常より減らしても、しっかり膨らみます。
焼き方のポイント！
家庭用オーブンは上火が強く表面だけ先に焼色が付いてしまいます。焼き始め20分はオーブンシートを掛けて焼きました。ファンの風で飛ばされるので、型をクルッと巻き込みます。
20分焼いたらシートは取り外し、残り25分焼きます。
型のサイズは8.5cm×17.5cm×H5.5です。
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