桃は種に包丁を当てながら1周させ切り込みを入れる。両手で包むように持ち、ひねって半分にし種を取り除く。
鍋に分量の水と砂糖を入れ沸騰させる。
（コアントローを加える場合は、ここで加えます。）
沸騰したら皮を下にして桃を入れ弱火で5分煮る。レモン汁を加えてひっくり返し、さらに3分煮る。
桃を鍋から取り出し、粗熱が取れたら皮を剥く。
保存する場合はコンポート液と一緒に冷蔵庫に。
ゼリーにしても美味しい♡↓↓↓
オーブンを200℃に予熱しておく。
パイシートを十字に切り4枚にする。
そのうち2枚は丸型で抜いておく。
もう1枚のパイシートも同じようにカットしておく。
丸型で抜いていない四角い2枚はフォークなどで刺しピケをしておく。
丸型で抜いたパイシートの裏表に卵液を塗り、抜いていない方に重ねる。
この時、断面に卵液をつけないように注意。ついてしまうと膨らみが悪くなります。
200℃に予熱したオーブンで焼き色がつくまで約15～20分焼きます。
卵黄と牛乳は室温に戻しておく。
卵黄に砂糖を加え、白っぽくなるまで混ぜる。
薄力粉をふるい入れ、粉っぽさがなくなるまで混ぜる。
ダマにならないように牛乳を少しづつ加える。
バニラエッセンスを加え混ぜる。
ラップをせず600Ｗの電子レンジで1分加熱する。一度取り出しよく混ぜる。
再び1分加熱し混ぜる。
熱いうちにバターを加え混ぜる。
滑らかなマヨネーズ状になったらOK。
乾燥しないようにラップをしておく。
⑬を絞り袋に入れ、⑥の丸い部分に絞り入れる。
③のコンポートの水気を切り、⑭に乗せ完成！
パイシートは伸ばさずに焼くと画像のようにふっくら膨らみます。
層になったパイを捲りながらカスタードと絡ませて食べるのがこれまた美味です♡
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