にんにくを包丁の背で潰す。
フライパンを熱し、豚肩ロースかたまり肉の表面に焼き色がつくように全体的に焼く。(表面だけで良い)
鍋(直径18cmがおすすめ)に1の肉、醤油、酒、みりん、はちみつ、水250mlを入れてよく混ぜ、1の肉を入れ、下準備のにんにく、生姜薄切り、ネギ(青い部分)を入れて火にかける。
沸騰したらアクを取り、中弱火にして落し蓋をして、60分煮る。(15〜20分ずつ向きを変える)
鍋のまま粗熱を取る。(時間があれば冷蔵庫に入れ、表面で固まった白い脂を取り除くとさっぱりと食べられます。)好みの厚さに切る。
鍋(直径16cmのものがおすすめ)に1の肉を入れ、醤油60ml、酒30ml、みりん20ml、はちみつ大さじ2、水400ml※、ネギ(青い部分)1本分、生姜薄切り1枚、にんにく小さめ1かけを入れて煮ます。
(※水の量が肉1kgの時より多いのは肉が調味液に浸からないためです。)3からは同じです。
鍋(直径20cmのものがおすすめ)に1の肉を入れ、醤油130ml、酒70ml、みりん40ml、はちみつ大さじ4、水300ml、ネギ(青い部分)1〜2本、生姜薄切り2〜3枚、にんにく1〜2かけを入れて煮ます。3からは同じです。
肉を取り出した後の汁を煮詰めタレにしてかける。
豚もも肉を使うとよりさっぱりと食べられます。お好みでどうぞ。
・タコ糸で縛ってある肉が売っていればそちらの方が形がきれいにできますが、なくても大丈夫です。
・水分が減っていきますが、落し蓋をして、時々向きを変えれば特に水分を足さなくて良いです。
・はちみつを入れて煮るとしっとりとやわらかく仕上がります。
・40分くらいでも火は通りますが(500g、1kgの時)60分煮るとより柔らかくなります。
・出来上がってすぐ切ってしまうと肉汁が出ていってしまうので、鍋の中で粗熱を取ってから切るのがおすすめです。
