料理レシピ

焼きの仕上げはオーブンで！これで生焼けの心配なしです(^-^)v「トマト醤油ソースのハンバーグ」

更新日：2021.12.02 1319 *yuko*(曽布川優子)さん他6人

ともこ姉さんさん: インテリアの業界に永年お世話になっています。料理とお菓子作りも...もっと見る

焼きの仕上げはオーブンで！これで生焼けの心配なしです(^-^)v「トマト醤油ソースのハンバーグ」

フライパンで焼いた後オーブンで仕上げ焼き。これで分厚いハンバーグも生焼けの心配なし(^-^)v

信州産の巨峰🍇ワインに合わせて醤油ベースの和風ハンバーグに仕上げてみました♪

材料（2～3人分）

合挽き肉：250g前後
玉ねぎのみじん切り(炒めたもの)：15g
卵：1/2個
パン粉(生パン粉を使用)：20g
牛乳：大さじ2
大葉(千切り)：5枚分
生姜の絞り汁：大さじ1
醤油：大さじ1と1/2
胡椒：少々
ナツメグ(パウダー)：少々
～・トマト醤油ソースの材料・～：作りやすい分量
トマト(中サイズ)：1個
ニンジン：100g
醤油：大さじ6
みりん：大さじ3

トマト醤油ソースを作ります。

トマトは湯剥きにして種と汁を取り、乱切りにします。

ニンジンは大きめのさいの目に切り軟らかくなるまで茹でます。茹で汁を切ります。

トマト、醤油、みりんを加えて弱火で3分ほど煮ます。

火を止めて粗熱を取ります。

粗熱が取れる間にハンバーグの種を作ります。

ハンバーグの種を作ります。

挽き肉はナツメグと胡椒を加えて、粘りが出るまで手で捏ねます。
※醤油を加えるので塩は加えていません。

参考 : 醤油を入れない場合の塩の分量は、挽き肉の1％に。挽き肉200g→塩2g 1％の塩味が美味しいと思います。

醤油、生姜の絞り汁、千切りにした大葉を加えて混ぜ合わせます。

牛乳で湿らせておいたパン粉を加えて混ぜ合わせます。

最後に卵を加えます。成型しやすい分量にしたいので2回に分けて加えると安心！

成型し冷蔵庫で冷やしておきます。

大きめのハンバーグなら2個分。俵型に成型します。
冷蔵庫で冷やしておきます。

※冷やすことで肉の脂肪が固まり肉汁が流れにくくなります。

ソースを仕上げます。

ハンバーグの種を冷やしている間にソースを仕上げます。

粗熱が取れたソースをフードプロセッサーに入れ、滑らかになるまで攪拌します。

フライパンで焼きます。

テフロン加工のフライパンをやや強火で熱します。
中火にして焼きます。

種を入れた時にチュンと音が出る位。
表面を焼き固めて肉汁を閉じ込めます。

両面が焼けたら、フライパンの縁に立て掛けて側面を焼きます。

オーブンで仕上げ焼き

両面、側面が焼き上がった状態です。
この段階では中までは火が通っていない状態。

オーブンシートをフワッと被せ、180℃のオーブンで15分焼きます。

※受け皿はステンレスの皿にアルミホイルを掛けました。オーブンの鉄板に重ねて焼きます。

焼き上がり！

竹串を刺して肉汁が濁っていなければ中まで火が通っています。

盛り付けて完成♪

ご飯はもちろん赤ワインにぴったり！

コツ・ポイント

種を成型したら冷蔵庫で冷やしておきます。

フライパンはしっかり熱してから焼いて下さい。

玉ねぎの分量→生の玉ねぎから炒める時は中サイズで1/4個が目安です。

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材料 （2～3人分）

トマト醤油ソースを作ります。

ハンバーグの種を作ります。

成型し冷蔵庫で冷やしておきます。

ソースを仕上げます。

フライパンで焼きます。

オーブンで仕上げ焼き

焼き上がり！

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材料（2～3人分）