① 米とほうじ茶と素焼きした鮎とコンソメをいれて炊飯する（水はメモリより少し多めに）
② 炊き上がったら鮎をほぐして頭と骨を取り除く(ワタはこのみで残す）
③ ②にバルメザンチーズを加えて混ぜる
④ セラクルにご飯をを詰めてＥＶオイルを敷き両面を焼く
⑤ 器に盛り付け網状に焼いたチーズを添えてレタス カボス 赤カブ イタリアンパセリを添え
る
ほうじ茶が鮎の臭みを取り除く
鮎のワタは旨味と味に深みをだしてくれます
カボスは必須です
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